La réussite de cette tarte au sucre, spécialité du Nord... passe par les trois phases de froid et de la levée de pâte en 2 temps.
Si vous n'êtes pas pressée d'y goûter, alors top départ ...

Mettre le lait et la moitié d'un sachet de levure sèche (5g), faites tiédir ...

Rajoutez la farine, le sucre en poudre, le sel et les oeufs entiers... Lancez le pétrissage

Posez un petit récipient sur le couvercle, et pesez tout en le coupant en petits morceaux 80 g de beurre froid... la pâte va devenir élastique.
Pendant l'étape programmée 1 mn 45 de pétrissage, rajouter petit à petit les morceaux de beurre... (essayer de finir avant les 20 secondes restantes) ...

Mettre la pâte dans un cul de poule, filmez la au contact et mettez-la au réfrigérateur 1/2 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur, couvrez-la d'un torchon et laissez-la doubler de volume environ 1 heure à température ambiante...

Quand la pâte à gonfler, étalez-la sur 5mm d'épaisseur. Formez 6 tartes avec un emporte-pièce d'environ 9 cm de diamètre, et mettez les dans les empreintes " Grand Rond " récupérez la pâte restante et confectionnez une boule que vous pourrez étaler pour une 7e tarte à façonner sur votre toile posée sur une plaque aluminium. Piquez les fonds à la fourchette et laissez doubler à nouveau de volume dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6)
Mettre un petit morceau d'aluminim sur le couvercle et pesez 30 g de beurre que vous couperez en petits morceaux.
Pesez dans une tasse 30 g de sucre en poudre et dans cette même tasse le sucre perlé, mélangez.
Préparez votre crème fraîche
Badigeonnez les tartes de crème liquide au pinceau.
Appuyez avec vos doigts pour former des bosses,
Eparpillez dans les creux des petits morceaux de beurre, et poudrez les tartes avec les sucres mélangés en insistant un peu plus là ou vous avez mis les petits morceaux de beurre.
Enfournez pour 10 minutes, puis baissez le four à 150 ° (Th 5) et continuez la cuisson 10 Minutes.
Dégustez encore tiède, c'est un délice
Bonne dégustation...