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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
18 min
Froid : 
03 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Difficile
Nombre de personnes : 
-

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Ingrédients
Préparation de la génoise
Ingrédients : 
40 g de beurre
2 oeuf(s)
100 g de sucre glace
40 g de farine
30 g de fécule de maïs
Préparation du palet orange
Ingrédients : 
60 g d'eau.
200 g d'orange(s)
80 g de sucre semoule
4 g d'agar-agar
5 g de Gelespessa
Préparation du sirop d'agrumes
Ingrédients : 
100 g d'eau.
70 g de sucre semoule
1/2 orange non traitée
1/2 citron non-traité
1/2 citron vert non traité
1/2 gousse de vanille
Préparation de la mousse au chocolat
Ingrédients : 
1 capsule(s) de cardamome
1/2 orange non traitée
50 g de sirop de sucre de canne
2 jaune(s) d'oeuf(s)
180 g de crème fleurette
90 g de chocolat noir
Préparation du glaçage
Ingrédients : 
4 feuille(s) de gélatine
100 g d'eau.
80 g de crème fraîche légère
85 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose déshydraté
40 g de cacao en poudre
colorant rouge
Pour le décor
Ingrédients : 
chocolat noir
poudre scintillante bronze
préparation
Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) et placez votre FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la fécule et le beurre fondu.
Filtrez à travers un tamis puis remplissez un petit siphon. Enclenchez une cartouche.
Garnissez votre moule à l’aide du siphon. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) faites cuire 18 minutes.
Préparation du palet orange
Pelez l’orange et coupez-la en 8 puis mixez-la au Tornado.
Portez à ébullition l’eau, le sucre, l’orange mixée et l’agar-agar. Chauffez 2 minutes puis ajoutez le Gelespessa. Mixez.
Placez vos empreintes Mini-tartelettes sur la plaque perforée puis garnissez-les.
Réservez au frais.
Préparation du sirop d'agrumes
Chauffez l’ensemble à 85°C. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat
Infusez 10 minutes dans le sirop la cardamome et les zestes d’orange râpés.
Filtrez puis versez le sirop sur les jaunes d’oeufs. Chauffez à 82°C au bain-marie.
Battez jusqu’à complet refroidissement.
Montez la crème fraîche en crème fouettée et tempérez le chocolat à 35°C.
Mélangez ensemble la pâte à bombe et la crème.
Versez-en 1/3dans le chocolat et lissez au fouet. Versez le reste puis mélangez.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Garnissez-les à moitié. Déposez un palet et lissez la surface.
Détaillez 12 disques de génoise à l’aide du découpoir uni 6 cm. Imbibez-les de sirop puis disposez-les par-dessus. Placez 3 heures au congélateur.
Préparation du glaçage
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Portez tous les ingrédients à ébullition. Filtrez puis ajoutez la gélatine essorée.
Refroidissez à 30°C. Démoulez les bombes puis glacez-les sur une grille ronde.
Pour le décor
Tempérez le chocolat à 30°C puis étalez-en une fine couche sur une feuille de rhodoïd. Détaillez des petits ronds une fois pris en surface puis recouvrez-les de poudre scintillante. Décorez vos bombes.

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