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Préparation : 
10 min
Repos : 
50 min
Cuisson : 
18 min
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
-

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Ingrédients
Préparation de la pâte à baba (pour 24 bouchons)
Ingrédients : 
5 g de levure sèche
80 g de lait
150 g de farine T55
2 pincée(s) de sel.
10 g de sucre.
1 oeuf(s)
1 jaune(s) d'oeuf(s)
40 g de beurre ramolli
Préparation du sirop au miel et curcuma
Ingrédients : 
750 g d'eau.
100 g de miel d'acacia
180 g de sucre.
2 rhizome(s) de curcuma
4 poire(s) Williams
Préparation de la chantilly à la vanille
Ingrédients : 
210 g de crème fraîche liquide entière
25 g de sucre.
5 g de sucre vanillé
préparation
Préparation de la pâte à baba (pour 24 bouchons)
Dans la cuve d’un batteur, versez la levure, le lait tiède, la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf. Battez la pâte au crochet pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre ramolli à la main et battez encore 1 minute pour obtenir une pâte lisse.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à mi-hauteur. Couvrez avec une toile de cuisson et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire les babas 18 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation du sirop au miel et curcuma
Portez à ébullition l’eau le sucre, le miel et le rhizome de curcuma coupé en lamelles.

Épluchez les poires et coupez-les en cubes. Ajoutez les morceaux dans le sirop et laissez infuser 20 minutes. Filtrez.

Trempez les babas 30 secondes dans le sirop à 40°C et égouttez-les.

Préparation de la chantilly à la vanille
Montez en chantilly la crème liquide avec les sucres.

Placez-la dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée.

Placez quelques cubes de poires et un baba dans vos verres et versez un peu de sirop dessus.

Dressez la chantilly vanille par-dessus.

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