Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
Mettez le blanc d'oeuf et les 50 g de sucre dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud mais non bouillant et fouettez pendant 5 à 10 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le jus des oranges (100 g) ainsi que la pulpe de fruit de la passion et mélangez à nouveau.
Répartissez la préparation dans les empreintes bûchettes posées au préalable sur une plaque perforée et faites congeler pendant 2 heures.

Dans un cul-de-poule très froid, mettez la crème froide et le mascarpone puis fouettez afin d'obtenir une crème fouettée.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit sur une plaque perforée. Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole. Réservez le beurre fondu. Mettez une cassserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et les 50 g de sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement les farines et la levure. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement. Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile . Réalisation du sirop de punchage Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition. Réservez le sirop. Quand le mélange est froid, ajoutez le Cointreau. Mélangez avec une cuillère magique. Réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
Puis, dans un cul-de-poule, mettez l'oeuf et le sucre.
Fouettez pendant 5 mn à l'aide d'un batteur électrique sur bain-marie frémissant mais non bouillant.
Ajoutez le lait et continuez de battre pendant encore 10 minutes sur bain-marie chaud.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une spatule.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez-le puis mélangez à nouveau.
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et mettez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème fouettée réservée, délicatement avec une spatule et homogénéisez le tout.
Ajoutez les dés d'orange confite à la mousse et mélangez avec une spatule.

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition.
Réservez le sirop.
Quand le mélange est froid, ajoutez le Cointreau.
Mélangez avec une cuillère magique.
Réservez.

Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche puis remplissez-le avec un peu de mousse de chocolat blanc afin de recouvrir le fond et le poutour de la bûche.
Pour cela, aidez-vous de la petite spatule coudée pour bien recouvrir le tapis.
Entreposez-le 5 mn au congélateur.
Puis démoulez les inserts au fruit de la passion.
Posez au centre de la bûche 2 inserts congelés et réservez les autres au congélateur pour une autre recette.
Remplissez avec le reste de mousse au chocolat blanc.
Tassez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air : pour cela, tapotez le moule sur la plaque aluminium.
Remettez votre bûche au congélateur pour 15 mn.
Pendant ce temps, recoupez votre génoise en un rectangle de 8 x 28 cm.
Vous coupez d'abord un rectangle de 8 x 25 et un second de 3 x 8.
Punchez-les avec le sirop.
Sortez la bûche, posez le socle puis filmez et remettez-la au congélateur pendant au moins 6 heures.
6 heures plus tard, vous démoulez la bûche et la décorez selon vos envies.