1.Préchauffez votre four à 180°

2. Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

3. Battez les jaunes et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes puis mélangez pour que la préparation soit homogène. Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange.

4. Versez la pâte dans votre grand . Répartissez le contenu de façon uniforme avec votre spatule inox coudée.

5. Enfournez 10 minutes.

6. Laissez tiédir avant de démouler.

7. Déposez votre biscuit à roulé sur une planche à découper. Utilisez votre toile décor à bûche (matelassée ou bois) en guise de patron. Découpez le plus au bord de votre biscuit une forme identique, pour pouvoir le déposer au fond de votre moule bûche. Découpez également deux arches dans le biscuit d’une hauteur de 6 cm (pour boucher les deux côtés de la bûche car ce biscuit sera le contenant de la mousse.)
Astuce : avec le reste de votre biscuit, vous pouvez réaliser des entremets au caramel beurre salé (voir recette dans le lien)
https://club.guydemarle.com/recette-classique/entremets-caramel-au-beurre-sale/27484
Et oui ! Rien ne se gaspille, tout se transforme !

8. Versez l’Amaretto dans une petite coupelle. Badigeonnez votre biscuit de cet alcool à l’aide d’un pinceau de cuisine.

1. Dans un cul-de-poule en acier inoxydable, déposez les carreaux des deux chocolats puis ajouter la crème épaisse légère. Faites fondre ces ingrédients au bain-marie.

2. Une fois que les chocolats sont fondus et homogènes avec la crème, ajoutez la portion de mascarpone et mélangez au fouet manuel.

3. Versez la mousse dans votre moule bûche par-dessus le biscuit roulé, puis réservez au frais.

1. Dans une assiette creuse, coupez les biscuits en morceaux. Terminez de les émietter à l’aide d’un verre.

2. Faites fondre le beurre et versez-le sur les gâteaux émiettés.

3. Ajoutez l’arôme vanille au mélange.

4. Mélangez le tout puis laissez tiédir 10 minutes avant de répartir de manière uniforme le biscuit craquant par dessus la mousse.

5. Réservez au réfrigérateur 1H pour que le biscuit craquant de la base durcisse en prenant la forme du socle de la bûche.

1. Dans un cul de poule en acier inoxydable, mettez les carreaux de chocolat noir pâtissier, le beurre, le sucre glace et le lait.

2. Laissez fondre le tout au bain-marie sans trop mélanger.

3. Une fois que le chocolat et le beurre sont bien fondus, mélangez vigoureusement, puis réservez pour le décor.

1. Épluchez les poires, retirez les cœurs et les pépins puis détaillez-les en fines lamelles.

2. Mettez les lamelles de poires dans un saladier, et recouvrez-les avec de l’eau, le jus d’1/2 citron et du colorant alimentaire rouge.

3. Installez le saladier au four à micro-ondes et faites cuire pendant 4 minutes.

4. Égouttez les lamelles. Vous pouvez également les tapoter légèrement avec du papier essuie-tout pour qu’elles soient moins humides.

5. Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-là sur votre grille ronde à pieds afin de la recouvrir avec le glaçage chocolat.

6. Recouvrez le glaçage de la bûche avec les lamelles de poires en les chevauchant (comme sur la photo).

7. Déposez votre bûche sur le plat de service, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.