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Préparation : 
02 h
Cuisson : 
12 min
Froid : 
09 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Pour la mousse à la poire
Ingrédients : 
1 feuille(s) de gélatine de 2 g
100 g de purée de poires
20 g de sucre.
40 g de mascarpone
Pour le biscuit au praliné
Ingrédients : 
5 g de beurre fondu
15 g de praliné noisettes extra
2 oeuf(s)
60 g de sucre.
60 g de farine
1/2 c. à c. de levure chimique
Pour la mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 
2 feuille(s) de gélatine de 2 g
120 g de lait
20 g de sucre.
2 jaune(s) d'oeuf(s)
110 g de chocolat blanc
120 g de crème fraîche liquide à 35% de MG
Pour le coulis de fruits rouges
Ingrédients : 
1/2 feuille(s) de gélatine de 2 g
40 g de purée de fruits rouges
Pour la mousse aux fruits rouges
Ingrédients : 
3 feuille(s) de gélatine de 2 g
300 g de purée de fruits rouges
75 g de sucre.
120 g de crème fraîche liquide à 35% de MG
billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises
préparation
Pour la mousse à la poire
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer les 3/4 de la purée de poire avec le sucre.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et ajoutez le reste de purée.
Laissez refroidir un peu en mélangeant puis ajoutez le mascarpone détendu.
Roulez deux feuilles de rhodoïd pour obtenir un tube de 27 cm sur 2,5 cm de diamètre.
Obturez une extrémité avec du film alimentaire et maintenez le tout fermé avec un élastique pour faire un tube.
Garnissez-le de mousse à la poire à la poche et refermez avec un film alimentaire.
Placez au congélateur pendant 2 heures.
Pour le biscuit au praliné
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et posez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre avec le praliné.
Battez les oeufs avec le sucre et faites chauffer au bain-marie à 50°C.
Ajoutez la farine et la levure tamisées puis le mélange beurre et praliné.
Garnissez le petit FLEXIPAN plat et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes.
Démoulez et faites une découpe de 27,5 cm sur 7,5 cm en utilisant les chutes.
Pour la mousse au chocolat blanc
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide.
Faites chauffer le lait.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis reversez le tout dans la casserole avec le lait. Faites cuire à 82°C.
Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour les faire fondre.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites refroidir le mélange à 30°C et ajoutez la crème montée.
Versez la mousse dans le moule Bûche. Réservez.
Pour le coulis de fruits rouges
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer la purée de fruits rouges et faites-y fondre la gélatine réhydratée.
Sortez le tube de mousse à la poire du congélateur et badigeonnez-le de coulis de fruits rouges.
Posez-le au centre de la mousse au chocolat blanc et placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez au bout de 3 heures et réservez au congélateur le temps de réaliser la mousse aux fruits rouges.
Pour la mousse aux fruits rouges
Posez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre. Faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez la 2ème moitié de purée de fruits et mélangez.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites refroidir le 1er mélange à 25°C puis ajoutez la crème montée.
Versez la mousse de fruits rouges dans le moule.
Sortez la mousse au chocolat blanc du congélateur et posez-la par-dessus.
Posez le biscuit au praliné pour obturer.
Placez au congélateur pendant 4 heures.
Démoulez et réservez au frais pendant 4 heures avant de déguster.
Décorez de billes croustillantes au chocolat blanc.

Commentaires

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Aussi bonne que Belle! Surtout quand on peut la faire avec les fruits du jardin. Pour ma part 60%framboises +20% mûres +20% groseilles. Et des poires de la région.La recette est très bien expliquée puisqu'une novice comme moi l'a réussie du 1er coup.

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