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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
45 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
Préparation des feuilles de chou
Ingrédients : 
1 c. à s. de gros sel
Préparation de la farce
Ingrédients : 
120 g d'oignon(s)
100 g de carotte(s)
30 g de graisse d'oie
2 pincée(s) de sel fin
Préparation du chou
Ingrédients : 
1 chou vert frisé (environ 1,8 Kg)
poivre
40 g de madère
300 g de fond de volaille reconstitué
Préparation de la farce (2)
Ingrédients : 
4 branche(s) de persil plat
Préparation du chou farci
Ingrédients : 
1/2 tranche(s) de foie gras
Ingrédients : 
préparation
Préparation des feuilles de chou
Prélevez 8 feuilles du chou et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire à ébullition environ 6 minutes. Stoppez la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée puis égouttez-les.
Préparation de la farce
Ciselez l'oignon et coupez la carotte en petits dés. Dans une marmite, faites suer l'oignon et les morceaux de carotte dans la graisse d'oie avec 2 pincées de sel.
Préparation du chou
Tranchez le chou en 4, éliminez le trognon et émincez-le. Ajoutez le chou émincé dans la marmite, poivrez et faites suer à feu moyen. Ajoutez le madère et faites revenir 2 minutes environ afin de faire évaporer le madère. Ajoutez le fond de volaille, donnez une ébullition, couvrez et faites cuire à feu moyen 10 minutes.
Préparation de la farce (2)
Ciselez le persil puis au terme de la cuisson, ajoutez-le dans la marmite. Faites cuire environ 2 minutes sans couvercle afin de faire, évaporer le surplus de liquide. Vérifiez l'assaisonnement.
Préparation du chou farci
Éliminez les côtes des feuilles de chou. Sur du film alimentaire, étalez 2 feuilles de chou en les chevauchant. Disposez un peu de farce au centre, 1/2 tranche de foie gras, et recouvrez de farce.
Rabattez le film alimentaire afin de former un petit chou. Serrez bien l'ensemble. Disposez-les dans le cuit-vapeur. Mettez de l'eau dans la marmite et faites bouillir. Placez le cuit-vapeur dessus et faites cuire environ 20 minutes.

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