Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un.Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre toile SILPAIN ® sur une plaque perforée. Mettez la pâte dans une poche à douilles (munie d'une douille de diamètre 10 mm) et dressez les chouquettes.
Veillez à les espacer suffisamment. Saupoudrez de sucre à chouquettes perlé Terre Exotique et faites cuire à 180 °C (th.6) 20 à 25 minutes.