Mélangez dans un saladier la purée de pommes de terre, le jaune d’œuf, la farine et le fromage.

Égouttez et émiettez finement le thon, ajoutez-le. Salez, poivrez. Couvrez et réservez 30 mn au frais.

Avec la préparation au thon, formez des croquettes (ou des palets). Battez les œufs dans une assiette creuse. Passez les croquettes dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure.

Dans une poêle huilée, faites cuire les croquettes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur chaque face. Servez aussitôt, avec des quartiers de citron.

Si vous fabriquez les croquettes à l’avance, passez- les dans l’œuf et la chapelure juste avant de les cuire.