Pour 6 personnes : 8 feuilles de pâte à filo, 6 pommes, vanille liquide, 50 g de sucre, 50 g de beurre

Epluchez les pommes, à l'aide d'un coupe-pommes, évidez-les et coupez-les en 16 quartiers chacune.
Mettez les pommes dans un cul-de-poule, saupoudrez-les avec la moitié du sucre et ajoutez une cuillère à soupe de vanille liquide.
Réservez le reste de sucre.
Mélangez à l'aide d'une spatule afin de bien enrober les tranches de pommes de vanille et de sucre.
Filmez le cul-de-poule et réservez-le le temps de préparer les fonds en pâte à filo.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes grands ronds sur une plaque perforée ou la grille du four.
Dans une petite casserole, mettez le beurre et faites-le fondre.
Transvasez le beurre fondu dans un petit cul-de-poule.
Recoupez les feuilles de pâte à filo en carrés de 15 x 15 cm.
À l'aide d'un pinceau, mettez un peu de beurre sur un carré puis posez un second carré par-dessus en le décalant un peu, mettez un peu de beurre sur ce second carré et posez un troisième carré en le décalant lui aussi et enfin un dernier carré : vous obtenez un montage de 4 feuilles carrées que vous déposez dans le fond d'une empreinte grands ronds.
Recommencez ainsi pour les 5 autres empreintes.
Réservez le reste de beurre pour la finition.

Déposez ensuite les pommes en rosace dans les empreintes sur 2 hauteurs : vous mettez une première couche de pommes dans le fond, bien serrées entre elles puis une seconde couche de pommes mises en rosace par-dessus.
Répartissez le reste de sucre sur les pommes.
Rabattez les excédents de pâte sur les pommes.
Recoupez le reste des carrés de pâte à filo de 15 x 15 en deux puis vous fermez vos croustades avec ceux-ci en enveloppant totalement les pommes : vous mettez 2 ou 3 rectangles de 7,5 x 15 cm par empreintes.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le reste de beurre sur les feuilles de pâte à filo que vous venez de mettre pour les fermer.
Saupoudrez ensuite chaque croustade avec une cuillère à café de sucre.
Enfournez 20 à 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Attendez qu'elles soient froides pour les démouler.
Déposez-les sur un plat de service.
Entreposez-les au réfrigérateur afin qu'elles soient bien froides au moment de les servir.