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Préparation : 
15 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
02 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation de l’appareil à croustillant :
Ingrédients : 
20 g de de graines de sésame
60 g de fondant blanc
50 g de Glucose atomisé
80 g d'eau
48 noisettes torréfiées
Réalisation de la garniture :
Ingrédients : 
20 g de chocolat noir de couverture
70 g de pâte praliné
120 g de chocolat au lait de couverture
préparation
Préparation de l’appareil à croustillant :
Placez le moule multi empreintes tourbillons sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

Répartissez les graines de sésame, à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes du moule : environ ½ cuillère par empreinte.
Portez à ébullition dans une petite casserole, le fondant, le glucose et l’eau.
Mélangez.
À l'aide d'une petite cuillère, répartissez le sirop dans les empreintes par-dessus les graines de sésame et faites cuire 25 mn au four jusqu’à obtention d’une teinte caramel.
Le caramel en cuisant va se déposer sur le pourtour et jusqu'au bord supérieur de chaque empreinte.
A la sortie du four, mettez tout de suite, avant que le caramel ne durcisse, une noisette torréfiée dans le fond de chaque empreinte en appuyant un peu afin de creuser les empreintes.
Faites cette opération sans enlever la plaque perforée : la chaleur de celle-ci va vous permettre de creuser les cavités avant que le caramel ne soit devenu trop dur.
Puis enlevez le moule de la plaque perforée .
Ne démoulez pas les coques, laissez-les en attente le temps de faire fondre la garniture.
Réalisation de la garniture :
Faites fondre au bain-marie les chocolats et le praliné.
Puis mélangez afin d'avoir un mélange homogène et mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille.
Remplissez les coques de nougatine avec ce mélange.
Tapotez la plaque afin de bien égaliser.
Mettez au frais (pas au réfrigérateur) pendant 1 ou 2 heures.
Démoulez et dégustez.
Ces petits chocolats se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique au frais ou 3 mois sous vide d'air (Be Save).

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