Recette extraite du livre de Ch. huet-Gomez "Crumbcake"
Trois préparations pour ces crumbcakes à l'abricot: 1-Les abricots, 2-le crumble et 3-le cake.
1- Couper les abricots en dés et les faire cuire dans la poêle avec les 30g de beurre et les 40g de cassonade pendant 6 à 10 minutes. Laisser refroidir.

2-Pour le crumble, mélanger du bout des doigts 70g de beurre,100g de farine et 70g de cassonade jusqu'à obtenir une pâte friable. Réserver au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

3-Pour le cake, fouetter 110g de sucre avec le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un en fouettant.
Mélanger 150g de farine, la levure, le sel et le gingembre.

Verser et répartir cette pâte dans les 12 empreintes palets qui sont installées sur la plaque perforée.
Recouvrir d'abricots puis émietter grossièrement le crumble sur le dessus. Enfourner 30 minutes