Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
Préparation : 
30 min
Cuisson : 
01 h
Froid : 
02 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
12

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Ingrédients : 
150 g d'oignons
250 g de céleri branche
400 g de Carottes
3 gousses d'ail
400 g de courgettes
150 g de champignons de Paris
150 g de poireau
40 g de d'huile de colza
400 g de gros sel
poivre
10 g d'herbes aromatiques sèches : origan, basilic, thym, romarin...
10 g d'agar-agar
500 g d'eau
préparation
Pour 1,5 kg soit 100 fonds de légumes de 15 g chacun : 250 g de céleri branche, 400 g de carottes, 150 g d'oignons, 150 g de poireau, 400 g de courgette, 3 gousses d'ail, 150 g de champignons frais,
10 g d'herbes aromatiques sèches : origan, basilic, thym, romarin..., 400 g de gros sel gris, 500 g d'eau, 40 g d'huile de colza, 10 g d'agar-agar

Epluchez les oignons puis émincez-les finement.
Nettoyez les branches de céleri, épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les finement.
Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
Épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Lavez le poireau et coupez-le finement.
Faites chauffer l'huile puis faites revenir, les oignons et le poireau pendant quelques instants.
Ajoutez les branches de céleri, les carottes et faites revenir le tout. Poursuivez en ajoutant l'ail, les courgettes, les champignons et faites revenir le tout quelques instants.
Ajoutez enfin, le gros sel, le poivre, les 10 g d'herbes sèches, l'agar-agar, l'eau puis faites réduire 45 mn à couvert.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant puis videz le contenu du faitout dans un grand flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée et réservez au frais le temps que votre fond de légumes se solidifie.
Découpez votre fond de légumes en petits rectangles de 1 cm sur 2 cm.
Vous obtenez ainsi 100 fonds de légumes que vous conserverez plusieurs mois au réfrigérateur grâce au sel contenu dans votre préparation.

Dosage : 1 cube de bouillon vous permet de parfumer environ 1 kg de préparation.
Attention, chaque cube contient 4 g de sel : n'oubliez pas d'en tenir compte lors de la réalisation de vos recettes.

Je les mets dans des boîtes et je mets entre chaque couche du film alimentaire.

Commentaires

Connectez-vous pour déposer un commentaire Aucun commentaire. Soyez le 1er à donner votre avis !

Les produits associés à la recette