Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud frémissant mais non bouillant.
Faites fondre le chocolat puis retirez le cul-de-poule du bain-marie.
Ajoutez le reste de chocolat et mélangez avec une spatule haute température jusqu'à ce que tout soit fondu.
Laissez refroidir le chocolat jusqu'à 29-30°C (surveillez à l'aide d'un thermomètre).
Quand il a atteint cette température, versez le chocolat sur la plaque en polycarbonate puis, à l'aide d'une spatule coudée, faites glisser le chocolat dans les empreintes puis arasez et faites tomber le surplus dans le cul-de-poule.
Entreposez vos chocolats au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant quelques heures puis démoulez-les : retournez la plaque et tapotez-la avec quelque chose de dur comme une cuillère ou le manche d'un couteau si besoin.
Vos chocolats vont tomber tout seuls et ils sont d'un beau brillant.
Conseil : Pour du chocolat de couverture noire, il faut faire baisser la température jusque 32 °C puis l'utiliser.
Vous trouverez le moule petite friture en polycarbonate sur la Boutique Guy Demarle par exemple.
Autre conseil : Plus la température extérieure est basse, plus facile est le tempérage et donc le démoulage de vos chocolats.