Monter une meringue en deux étapes:
Faire mousser le blanc et incorporer la moitié du sucre en poudre.
Fouetter jusqu'au l'obtention du bec de perroquet puis incorporer le reste du sucre en poudre.
Continuer à battre quelques minutes.
Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et ajouter le colorant.
Les incorporer à la meringue en macaronnant jusqu'à obtention un ruban.
Dresser sur votre TOILE DE CUISSON "Macarons" et votre TOLE PERFOREE, avec une poche à douilles et une douille de 8mm ronde.
Laisser crouter à l’abri de l'humidité pendant 15 min ou jusqu'à ce que les coques soient sèches au touché.
Enfourner 15 à 20 minutes à 160 degrés selon le four et selon la taille des coques réalisées.
Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes jusqu'à complet refroidissement.
Ganache :
Faire fondre le chocolat pour ensuite incorporer le beurre et la crème en mélangeant à l'aide d'une mini spatule. Mettre au froid avant de garnir les coques.
Le mieux est de les conserver au frigo 24h avant de les manger.
Et de les sortir 30 minutes avant dégustation