1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et couper les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et 1cs de sucre, le temps qu’elles caramélisent. Puis réserver et laisser refroidir.

3. Dans un saladier, tamiser la farine, la maïzena, la levure. Ajouter une pincée de sel, la cassonade, le sucre vanillé, la poudre d’amandes. Bien mélanger.

4. Ajouter les oeufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

5. Incorporer le beurre fondu et les dés de pommes.

6. Terminer par les framboises surgelées.

7. Verser dans le moule à mini-muffins.

8. Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace



On peut tout à fait utiliser des framboises fraîches. Dans ce cas-là, il faudra les incorporer très délicatement pour ne pas les écraser, ou bien les ajouter au dernier moment en les enfonçant un peu dans les muffins.