Mettez le chocolat à fondre au bain-marie :

Pour le chocolat noir chauffez-le à 45 °C, faites refroidir à 34-35 °C en remuant constamment.
A cette température, ajoutez le beurre de cacao.
Continuez de mélanger, quand le chocolat noir atteint 31-32 °C, il est prêt à être utilisé.

Pour le chocolat au lait, faites-le chauffer à 40 °C, faites refroidir à 33-34 °C en remuant constamment.
A cette température, ajoutez le beurre de cacao.
Continuez de mélanger, quand le chocolat au lait atteint 29-30 °C, il est prêt à être utilisé.

Pour le chocolat blanc, faites-le chauffer à 38 °C, faites refroidir à 33-34 °C en remuant constamment.
A cette température, ajoutez le beurre de cacao.
Continuez de mélanger, quand le chocolat blanc atteint 29-30 °C, il est prêt à être utilisé.

Pour garnir les poules, œufs, cloches…, mettez une petite louche de chocolat dans le moule.
Répartissez bien le chocolat puis éliminez l’excédent au-dessus de la bassine qui contient le chocolat.
Laissez sécher le moule puis recommencez l’opération 2 ou 3 fois.
On doit obtenir une couche de 2 à 3 mm assez régulière.
Quand le moule est terminé, mettez-le à sécher pendant quelques instants dans un endroit sec et frais.
Puis, retournez le moule.
Le moulage se détache tout seul des parois.

Si ce n’est pas le cas, 2 causes possibles :
1. soit le moulage est trop fin et il se casse par endroit
2. soit le tempérage n’a pas été fait correctement et le chocolat reste alors collé à la paroi du moule.

Quand vous avez réalisé vos coques, mettez le reste de chocolat tempéré dans un moule en polycarbonate représentant de la petite friture ou des cabosses...faites sécher puis démoulez comme pour les coques.

le tempérage n’est pas difficile à réaliser, c’est une opération qui demande juste du temps et de l’exactitude quant aux températures.