Chauffer lentement la bière à 37° C. Ajouter le miel et la levure et mélanger. Dans le bol du robot, mélanger les farines et le sel. Rajouter la bière et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Filmer au contact et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante. Rabattre la pâte et la former en miche sur toile de cuisson Guy Demarle. Laisser lever encore 1 heure sous film. saupoudrer de farine. Entailler profondément la pâte avec une lame de rasoir. Faire cuire dans un four préchauffé à 210° C pendant 45 minutes.