Laver les poireaux et coupez-les en petits morceaux.
Lavez et pelez les pommes de terre.Coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et émincez l'oignon.

Dans un faitout, faites revenir pendant quelques minutes l'oignon et le curry dans l'huile chaude, en remuant bien.
Ajoutez les poireaux, mélangez et laissez revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, l'eau et un peu de sel.
Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

Hors du feu, ajoutez le lait de coco et mixez finement pour obtenir une soupe onctueuse
Rajoutez un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement .

Bon appétit ;)