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Préparation : 
10 min
Repos : 
01 h
Cuisson : 
30 min
Froid : 
06 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
La pâte
Ingrédients : 
500 g de farine T45
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®
1 zeste(s) de citron(s) jaune(s)
1 zeste(s) d'orange
250 g de lait fermenté
2 oeuf(s)
80 g de sucre semoule
125 g de beurre doux
Façonnage et finition
Ingrédients : 
2 jaunes d’œufs
8 c. à c. de sucre gros grains*
préparation
La pâte
Sortir le beurre du frigo et couper en petits cubes, il doit être à température ambiante.

Dans le bol du KitchenAid, mélanger la farine et la levure.
Ajouter et mélanger les zestes d’agrumes râpés.
Ajouter le lait fermenté tiédi.
Pétrir vitesse moyenne.
Ajouter le sucre.
Verser les œufs battus au préalable tout en continuant à pétrir.

Une fois les liquides absorbés, jeter le beurre petit à petit tout en pétrissant à une vitesse plus rapide.
Lorsque le beurre a pénétré entièrement dans la pâte, bouler et filmer le bol.
Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.
Dégazer complètement avant de filmer à nouveau le bol.
Le placer au réfrigérateur au moins 6h00 et si possible 1 nuit c’est encore mieux.
Façonnage et finition
Le lendemain, rabattre la pâte sur le tapis Roul’pat® fariné, dégazer en aplatissant la pâte avec la paume de la main.
Avec le coupe pâte, partager la pâte en 16 morceaux égaux.
Attention, la pâte est assez collante mais surtout ne pas ajouter de farine, travailler rapidement avec un voile de farine, juste de quoi manipuler.
Bouler chaque pâton et les placer dans chaque alvéole du moule Tablette Flexipan®.

Battre 2 jaunes d’œufset badigeonner au pinceau chaque boule.
Parsemer généreusement de sucre gros grains les boules.
Appuyer légèrement pour qu’il tienne après cuisson.

Placer dans un endroit chaud et laisser doubler de volume.
(perso je place dans mon 2ème four avec une coupelle d’eau bouillante pour remplacer l’étuve des pro.)

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
La pâte a doublé de volume.
Cuire 20 min à 200°C puis baisser à 180°C et cuire encore 10 min.
On obtient une brioche moelleuse et portionnable, c’est assez pratique.
La mie est filante comme je l’aime.
Encore une recette de brioche vraiment bonne que je vous recommande de tester...
*Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises

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