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Préparation : 
2 h
Cuisson : 
30 min
Froid : 
13 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Inserts poire
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
350 g de purée de poire
10 g de sucre
gélatine essorée
15 g d'alcool de poire
Biscuit à l'érable
45 g de poudre d'amande
45 g de sucre glace
10 g de blancs d'oeufs
2 goutte(s) d'arôme amande amère
120 g d'oeufs entiers (environ 3 petits oeufs)
80 g de beurre
70 g de sucre d'érable
beurre fondu tiédi
80 g de Maïzena
5 g de poudre à lever (ou levure chimique)
Mousse à l'érable
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
400 g de crème au mascarpone bien froide
60 g de sucre d'érable
160 g de mascarpone
Nougatine
40 g de beurre
50 g de sucre
20 g de sirop de glucose
60 g d'amandes hachées
Sujets en pâte à sucre
Pâte à sucre blanche, noire, orange, rouge et bleue
Montage de la bûche
Sujets en pâte à sucre
Déco de Noël en chocolat, en sucre...
Sucre anti-humidité (sucre neige)
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Inserts poire

Cette bûche est composée ainsi : Un biscuit à l'érable, de la nougatine, du caramel au beurre salé, des inserts à la poire, d'une mousse à l'érable et de petits sujets en pâte à sucre faits maison. Avant de commencer la recette, il faudra, au préalable, préparer du sucre d'érable (faire 2 x ma recette "sucre d'érable" programmée sur le Club Guy Demarle, avec I-Cook'in) et 1 pot de crème caramel au beurre salé (ou salidou) que j'ai programmée aussi sur le Club Guy Demarle. Bien sûr, vous n'utiliserez pas tout le pot pour la recette. Laisser refroidir le caramel avant de l'utiliser dans la recette. Faire les 3 inserts "Bûchettes" ou 6 "Annapurna" : Mettre les feuilles de gélatine dans un petit récipient rempli d'eau froide. A réserver. Dans le bol, mettre la purée de poire + le sucre. L'étape est programmée 4 min à 60°C VIT 3. Vous pourrez trouver la purée de poire sur la boutique.guydemarle.com

Cette bûche est composée ainsi : Un biscuit à l'érable, de la nougatine, du caramel au beurre salé, des inserts à la poire, d'une mousse à l'érable et de petits sujets en pâte à sucre faits maison. Avant de commencer la recette, il faudra, au préalable, préparer du sucre d'érable (faire 2 x ma recette "sucre d'érable" programmée sur le Club Guy Demarle, avec I-Cook'in) et 1 pot de crème caramel au beurre salé (ou salidou) que j'ai programmée aussi sur le Club Guy Demarle. Bien sûr, vous n'utiliserez pas tout le pot pour la recette. Laisser refroidir le caramel avant de l'utiliser dans la recette. Faire les 3 inserts "Bûchettes" ou 6 "Annapurna" : Mettre les feuilles de gélatine dans un petit récipient rempli d'eau froide. A réserver. Dans le bol, mettre la purée de poire + le sucre. L'étape est programmée 4 min à 60°C VIT 3. Vous pourrez trouver la purée de poire sur la boutique.guydemarle.com

4 min 60 °C 4

Verser dans le petit cul-de-poule et faire redescendre la température à 45°C (utiliser un thermomètre digital ) . Incorporer au fouet à main, la gélatine essorée + ensuite l'alcool de poire. L'alcool de poire renforcera le goût de la poire. Verser cette purée de poire gélifiée dans 3 bûchettes ou 6 Annapurna. A Congeler filmer, pendant au moins 1 h 30.

Verser dans le petit cul-de-poule et faire redescendre la température à 45°C (utiliser un thermomètre digital ) . Incorporer au fouet à main, la gélatine essorée + ensuite l'alcool de poire. L'alcool de poire renforcera le goût de la poire. Verser cette purée de poire gélifiée dans 3 bûchettes ou 6 Annapurna. A Congeler filmer, pendant au moins 1 h 30.

0
Biscuit à l'érable

Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée 1 min VIT 4.

Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée 1 min VIT 4.

1 min 4

Mettre le fouet. Ajouter les oeufs. L'étape est programmée 1 min à 50°C VIT 4.

Mettre le fouet. Ajouter les oeufs. L'étape est programmée 1 min à 50°C VIT 4.

1 min 50 °C 4

A part, faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes. A réserver. Laisser le fouet. Dans le bol du robot, ajouter le sucre d'érable (prélevé sur la quantité préparée au préalable). L'étape est programmée 5 min à 40°C VIT 4, pour bien aérer la préparation.

A part, faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes. A réserver. Laisser le fouet. Dans le bol du robot, ajouter le sucre d'érable (prélevé sur la quantité préparée au préalable). L'étape est programmée 5 min à 40°C VIT 4, pour bien aérer la préparation.

5 min 40 °C 4

Laisser le fouet. Ajouter le beurre fondu tiédi. L'étape est programmée 20 sec VIT 3.

Laisser le fouet. Ajouter le beurre fondu tiédi. L'étape est programmée 20 sec VIT 3.

20 sec 3

Laisser le fouet. Ajouter la Maïzena et la poudre à lever. L'étape est programmée 1 min VIT 3. Verser dans le Flexipan plat, bien lisser avec la grande spatule et cuire 13 min à four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Le biscuit est prêt. Le laisser refroidir complètement.

Laisser le fouet. Ajouter la Maïzena et la poudre à lever. L'étape est programmée 1 min VIT 3. Verser dans le Flexipan plat, bien lisser avec la grande spatule et cuire 13 min à four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Le biscuit est prêt. Le laisser refroidir complètement.

1 min 3
Mousse à l'érable

Le bol et le fouet du I-Cook'in doivent être bien froids avant de commencer de fouetter la crème. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un petit récipient d'eau froide. A réserver. Prélever une cuillère à soupe de crème, la chauffer légèrement au micro ondes (elle ne doit pas bouillir) et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour qu'elles fondent. Dans le bol du I-Cook'in, mettre le fouet. Ne pas mettre le verre doseur. Verser la crème liquide au mascarpone et le mascarpone. L'étape est programmée 1 min 50 sec VIT 5 en ajoutant en pluie le sucre d'érable par l'orifice du couvercle. Dans un cul-de-poule, verser cette crème à l'érable et y incorporer la crème/gélatine tiédi, au fouet à main. A réserver.

Le bol et le fouet du I-Cook'in doivent être bien froids avant de commencer de fouetter la crème. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un petit récipient d'eau froide. A réserver. Prélever une cuillère à soupe de crème, la chauffer légèrement au micro ondes (elle ne doit pas bouillir) et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour qu'elles fondent. Dans le bol du I-Cook'in, mettre le fouet. Ne pas mettre le verre doseur. Verser la crème liquide au mascarpone et le mascarpone. L'étape est programmée 1 min 50 sec VIT 5 en ajoutant en pluie le sucre d'érable par l'orifice du couvercle. Dans un cul-de-poule, verser cette crème à l'érable et y incorporer la crème/gélatine tiédi, au fouet à main. A réserver.

1 min 50 sec 5
Nougatine

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Chauffer et ajouter le glucose. Porter à ébullition. Ajouter les amandes hachées et remettre à bouillir. Verser dans un moule afin que la nougatine fasse moins d'un centimètre d'épaisseur. Perso, j'ai cuit dans un moule à cake, 15 à 20 min à 170°C. Il faut que la nougatine soit bien dorée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Chauffer et ajouter le glucose. Porter à ébullition. Ajouter les amandes hachées et remettre à bouillir. Verser dans un moule afin que la nougatine fasse moins d'un centimètre d'épaisseur. Perso, j'ai cuit dans un moule à cake, 15 à 20 min à 170°C. Il faut que la nougatine soit bien dorée.

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Sujets en pâte à sucre

Quelques heures avant, préparer les sujets "pingouin", "ours blanc" et "tête du poisson" en pâte à sucre. N'oubliez pas d'enfoncer un petit pic, (j'ai mis un cure-dent) pour pouvoir les piquer sur la bûche (pingouin et ours). Je me suis inspirée d'images trouvées sur internet. Faire des petites boules en pâte à sucre blanche, pour les boules de neige, autour de la bûche. Laisser sécher dans une boîte métallique quelques heures, avant de les utiliser.

Quelques heures avant, préparer les sujets "pingouin", "ours blanc" et "tête du poisson" en pâte à sucre. N'oubliez pas d'enfoncer un petit pic, (j'ai mis un cure-dent) pour pouvoir les piquer sur la bûche (pingouin et ours). Je me suis inspirée d'images trouvées sur internet. Faire des petites boules en pâte à sucre blanche, pour les boules de neige, autour de la bûche. Laisser sécher dans une boîte métallique quelques heures, avant de les utiliser.

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Montage de la bûche

Poser le tapis "bulles" au fond de la bûche en positionnant un "cercle" au bon endroit pour y positionner le poisson, une fois la bûche démoulée.. Verser la moitié de la mousse à l'érable. Positionner les inserts poire. Mettre un rectangle de biscuit à l'érable. Le reste de mousse, à tartiner de caramel au beurre salé (j'ai mis environ 3 cuillères à café) Poser la plaque de nougatine refroidie. Et pour fermer la bûche, remettre un rectangle de biscuit à l'érable. Filmer la bûche et la mettre au congélateur toute une nuit (obligatoire pour avoir le relief "bulles").

Poser le tapis "bulles" au fond de la bûche en positionnant un "cercle" au bon endroit pour y positionner le poisson, une fois la bûche démoulée.. Verser la moitié de la mousse à l'érable. Positionner les inserts poire. Mettre un rectangle de biscuit à l'érable. Le reste de mousse, à tartiner de caramel au beurre salé (j'ai mis environ 3 cuillères à café) Poser la plaque de nougatine refroidie. Et pour fermer la bûche, remettre un rectangle de biscuit à l'érable. Filmer la bûche et la mettre au congélateur toute une nuit (obligatoire pour avoir le relief "bulles").

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Le lendemain, la démouler de suite à la sortie du congélateur. La laisser décongeler au moins 6 h et la décorer 1 à 2 h avant de servir. Perso, j'ai mis le pingouin et sa canne à pêche, le poisson et le nounours quand la bûche était encore congelée. Vous n'êtes pas obligés de faire des sujets en pâte à sucre ou bien, vous pouvez les acheter tout faits (Père-Noël, bonhomme de neige...) Ajouter de la petite déco de Noël, ou des étoiles de chocolat...Il suffit d'un peu d'imagination....puis saupoudrer de sucre anti-humidité pour faire un effet "neige" (vous en trouverez sur la boutique.guydemarle.com). L'important, c'est de s'amuser en pâtissant : Imaginez vous-mêmes votre déco de Noël. Let's go ! Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

Le lendemain, la démouler de suite à la sortie du congélateur. La laisser décongeler au moins 6 h et la décorer 1 à 2 h avant de servir. Perso, j'ai mis le pingouin et sa canne à pêche, le poisson et le nounours quand la bûche était encore congelée. Vous n'êtes pas obligés de faire des sujets en pâte à sucre ou bien, vous pouvez les acheter tout faits (Père-Noël, bonhomme de neige...) Ajouter de la petite déco de Noël, ou des étoiles de chocolat...Il suffit d'un peu d'imagination....puis saupoudrer de sucre anti-humidité pour faire un effet "neige" (vous en trouverez sur la boutique.guydemarle.com). L'important, c'est de s'amuser en pâtissant : Imaginez vous-mêmes votre déco de Noël. Let's go ! Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

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Commentaires

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  • Bonjour, où trouvez vous le sucre d'érable ? Et par quoi remplacer le sirop de glucose et en quelle quantité ? Merci pour vos réponses.

    • Bonjour Delphine, le sirop de glucose peut être éventuellement remplacé par du miel neutre (acacia par exemple). Vous trouverez du sucre d'érable sur la boutique Guy Demarle. N'oubliez pas de mettre mon nom : Corinne Binet, si vous commandez. Je vous remercie tout plein et je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année.

  • Bonjour Est ce que je peux faire cette bûche maintenant et la congeler pour le 25 décembre ?

    • Bonjour Colette. Oui, bien sûr que vous pouvez. Par contre, il faudra bien la filmer avec du film étirable et la mettre éventuellement, aussi , dans une boîte spécial congél, pour éviter les cristaux qui pourraient se former sous le film étirable, au niveau de la base de la bûche.... Passez d'excellentes fêtes de fin d'année !!!

  • Bonjour Corinne, dans la préparation du biscuit, vous notez en 1ère étape "mettez tous les ingrédients dans le bol". Il s'agit de quels ingrédients ?

  • Un vrai délice cette bûche, merci pour cette belle recette. J'ai remplacé le sirop de glucose que je n'ai pas trouvé par du sirop d'agave pour ma part