Pour 12 parts : Préchauffer le four à 150°C. Beurrer le cercle inox 22 cm. Le déposer sur le , lui-même posé sur une plaque alu perforée. Ce cheesecake est composé de plusieurs préparations : Un fond biscuité aux spéculoos, une garniture citron, un coulis de fruits rouges ou glaçage citron, au choix.

Dans le I-Cook'in, faire fondre le beurre 1 min 20 sec à 60°C VIT 2. Le verser dans un petit récipient pour le faire refroidir. Laver rapidement le bol.

Dans le I-Cook'in, mettre les spéculoos.

Ajouter le beurre refroidi.

Au fond du cercle inox, verser cette préparation qui sera la base biscuitée du cheesecake. Bien tasser avec le racloir rose et faire cuire dans le four : 10 min à 150°C.

Mettre le fouet.

Mettre les ingrédients dans le bol. Mettre le verre doseur sur le couvercle et fouetter 50 sec VIT 5.

Ajouter les ingrédients dans le bol. Remettre le verre doseur sur le couvercle. L'étape est programmée 40 sec VIT 5.

Racler les bords et remettre 20 sec VIT 5.
Verser cette préparation sur le fond de tarte aux spéculoos. Cuire 1 h au four à 150°C.

A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four éteint, encore 1 h de temps.

Le laisser tiédir avant de l'entreposer au frigo toute la nuit afin qu’il puisse développer tous ses arômes.

Préparer un coulis de fruits, simplement en mixant quelques fruits. Vous en napperez les parts de cheesecake, à l'assiette, juste avant de servir OU si vous préférez un glaçage citron, il est expliqué dans la prochaine étape.

A la place du coulis de fruits rouges, vous pouvez préparer un glaçage au citron, acidulé et bien brillant, qui va apporter une touche de fraîcheur incomparable et casser le côté sucré du cheesecake.

Mettre les feuilles de gélatine, dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, pour les réhydrater.

Dans un saladier en verre :

Facile : Pressez le jus de 3 citrons, ajoutez 3 CS d’eau et si vous souhaitez obtenir un glaçage miroir bien coloré, ajoutez 1 pointe de colorant jaune en poudre, mélangez.

Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes ou dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissements. Ajoutez enfin les 2 feuilles de gélatine égouttées, elles vont fondre dans le jus de citron.

Attendez que le mélange refroidisse quelques minutes, puis verser sur le cheesecake froid et laissez prendre au frigo.

Vous pouvez utiliser de l’agar agar, dans ce cas, mettez 1 gramme dans le jus de citron et faites chauffer 2 minutes dans une casserole.

Source recette : Blog "Légitime gourmandise".
Photo de Corinne Binet.
Source glaçage citron : Hervé Cuisine.