Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noix de macadamia. Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four. Répartissez les noix de macadamia puis faites-les torréfier pendant environ 20 mn.
2
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Mettez-la sur le feu (gaz ou plaque électrique) et réalisez un caramel assez soutenu.
3
Quand le caramel est prêt, ajoutez les noix torréfiées, mélangez avec une spatule haute température puis déposez la masse caramélisée sur une toile de cuisson. Laissez refroidir.
4
Quand le mélange est froid, mettez les noix de macadamia caramélisées dans le bol et concassez 10 secondes, vitesse 6. Réservez.
2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
2 gousse(s) de vanille
500 gramme(s) lait
250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
la moitié de la crème glacée à la vanille à l'italienne
l'autre moitié de la crème glacée à la vanille à l'italienne
25 gramme(s) de noix de macadamia caramélisées réservées
9 étapes
1
Posez le fouet sur les lames. Mettez les œufs, les sucres, les sachets de stabilisateur, les graines de vanille et le lait dans le bol et réglez 20 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
20 min
80 °C
3
2
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
20 s
5
3
Réservez la préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant quelques heures afin de développer les arômes de votre préparation.
4
Versez-la ensuite dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée et mettez-la au congélateur pendant quelques heures.
5
Quelques heures plus tard, mettez la moitié de la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 30 secondes, vitesse progressive 6 à 8 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Progressive :
30 s
6
8
6
Recommencez l'étape avec le reste de crème glacée et mixez 30 secondes, vitesse progressive 6 à 8 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Progressive :
30 s
6
8
7
Insérez le fouet sur les lames, ajoutez la moitié des noix de Macadamia caramélisées et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
30 s
5
8
Moulez votre crème glacée dans le moule à génoise, par exemple et laissez prendre au congélateur.
9
Démoulez et décorez avec le reste des noix de Macadamia. Dégustez.
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7 Notes