300 gramme(s) de purée d'abricot capfruit (boutique guy demarle)
20 gramme(s) sucre
1 oeuf
5 étapes
1
Crémeux abricot d'1 cm d'épaisseur pour insérer dans un entremets, réalisé dans le Carré . Voir ma recette "Carré Abricot spéculoos" du 24.02.2017 sur ottoki.fr Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un petit récipient rempli d'eau froide.
2
Dans le bol, verser la purée d'abricot et le sucre.
1 min 40 s
80 °C
3
3
Mettre le fouet sur les lames. Ajouter l'oeuf et programmer : 3 min à 70°C VIT 5 (sans verre doseur).
Accessoire(s) :
3 min
70 °C
5
4
Essorer la gélatine et l'ajouter dans le bol.
Accessoire(s) :
20 s
4
5
Verser ce crémeux abricot dans le Carré , le filmer et le congeler au moins 2 h. Il sera à utiliser congelé dans votre entremets (voir ma recette pour exemple, citée plus haut).
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2 Notes