Voici une recette dont le façonnage des croquettes devient un jeu d'enfant. Dés que la préparation est prête nous allons la surgeler dans les empreintes, cosy, rectangles ondulés, mini-muffins ou autres empreintes qui ressemblent à des croquettes. Cette recette est pour 20 à 25 croquettes.

Placez le fouet sur les couteaux, ajoutez le beurre en morceaux.

Ajoutez la farine.

Ajoutez le bouillon, une pincée de sel et le poivre.

Ajoutez le jus d'un gros demi-citron. Ajoutez les jaunes d'oeufs pendant que le i-cook'in tourne.

Ajoutez le fromage râpé.

1) Sortez la béchamel du bol et mettez dans un cul-de-poule. Ajoutez les crevettes et mélangez.
2) Versez cette préparation dans les empreintes posées sur la plaque aluminium. Laissez refroidir, filmez et placez au congélateur jusqu’au lendemain.
3) Le lendemain : battez légèrement les blancs d’œufs dans une assiette creuse. Versez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une 3ème. Démoulez les croquettes surgelées et passez les dans la farine puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure (ceci assez rapidement pour ne pas qu’elles dégèlent).
4) Remettez les croquettes au congélateur.
5) Faites chauffer l’huile de friture à 180°C et plongez les par petites quantités pendant +/-5 minutes (surveillez, la croquette doit être bien brune).
6) Servez avec des tranches de citron et du persil frit. Bon appétit.