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Préparation : 
38 min
Cuisson : 
38 min
Coût : 
3
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
environ 500 g de foie gras cru éveiné
10 g de sel
10 g de poivre
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Sortir le foie du frigo afin qu'il s'assouplisse un peu. Cette année j'ai travaillé un foie déjà éveiné donc je l'ai juste enrobé de sel et poivre.

Sortir le foie du frigo afin qu'il s'assouplisse un peu. Cette année j'ai travaillé un foie déjà éveiné donc je l'ai juste enrobé de sel et poivre.

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Il faut enrouler le foie dans du papier spécial cuisson afin de former un boudin bien serré !!! Il faut faire cette opération 4 fois en nouant les extrémités la première et la dernière fois.

Il faut enrouler le foie dans du papier spécial cuisson afin de former un boudin bien serré !!! Il faut faire cette opération 4 fois en nouant les extrémités la première et la dernière fois.

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Commencer par faire chauffer l'eau.

Commencer par faire chauffer l'eau.

8 min 120 °C 2

Positionner le plateau vapeur sur le bol et disposer le foie à l'intérieur. Retourner le foie et recommencer l'opération, cuire 15min/120 degrés/vitesse 2.

Positionner le plateau vapeur sur le bol et disposer le foie à l'intérieur. Retourner le foie et recommencer l'opération, cuire 15min/120 degrés/vitesse 2.

15 min 120 °C 2

Retourner le foie et recommencer l'opération.

Retourner le foie et recommencer l'opération.

15 min 120 °C 2

Sortir le foie et le tremper dans un cul de poule rempli d'eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.

Sortir le foie et le tremper dans un cul de poule rempli d'eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.

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Commentaires

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  • Bonjour peux tu me dire la quantité d'eau que tu fais chauffer ? Merci de ta réponse

  • Je l'ai préparé avec du sel, du poivre et le l'armagnac. J'ai mis un litre d'eau dans le bol. Pour un foie de 300 gr j'ai fait 2 fois 13 min. Mes invités se sont regales. Merci pour cette belle recette.

  • L'assaisonnement me semble exagéré. Pour ma part, je mets 7 g de sel fin et 3 g de poivre pour un foie de 500 g. Le résultat est parfait. Je mets 1 l d'eau dans le bol du Cook'in. Ce n'est pas mentionné dans les ingrédients.

  • Bonsoir j'ai juste besoin d'une info quand vous parler de papier cuisson c'est plus du film étirable ou du papier sulfurisée. Merci pour votre réponse je dois en faire pour Noël

  • Bonjour vous mettez votre foie gras dans du film étirable ou dans du papier sulfirisée (papier cuisson)

    • j'ai testé pour la première fois la cuisson du foie gras à la vapeur en suivant cette recette, excellent résultat et cuisson au top. Cependant j'ai mis moins de sel et de poivre, je fais comme Raymonde C , 7g de sel et 3g de poivre pour un foie de 550g . Pour la cuisson il faut emballer dans du film étirable spécial cuisson qui supporte la vapeur, celui de chez Demarle est parfait.J'ai emballé dans une double épaisseur en le roulant bien serré puis 2 fois de suite une autre couche. Et j'ai mis 1 litre d'eau dans le bol.

  • Je tiens à m'excuser pour mes non réponses à vos commentaires... En effet nous ne recevons aucunes notifications et je ne me suis pas connectée depuis un moment sur l'ordi et je viens de me rendre compte que pas mal de coms avaient été postés.... Pour commencer la quantité d'eau est de 1 litre et demi, ensuite le papier utilisé est du film étirable spécial cuisson, et enfin pour l’assaisonnent je pense que c'est vraiment une question de goût, mais étant donné que je ne met que sel et poivre, le fait d'en mettre un peu plus, cela donne des nuances hyper intéressantes lorsqu'on le déguste car sur certains morceaux nous allons sentir le sel croquer un peu sous la dent ou le poivre venir nous titiller le bout de la langue !!!!

  • Bonjour, je ne possède pas le cuit vapeur puis je le faire rien que dans le bol ou non. Merci

  • Vous n'avez pas fais mariné votre foie dans de l'alcool du tout ?

  • Bonjour, alors pour ma part la cuisson se fait dans le cuit vapeur directement, sans la plateau plastique. Je pense qu'il serait possible de le faire directement dans le petit cuiseur à l'intérieur de la cuve mais la quantité d'eau ainsi que le temps de cuisson et probablement la température seraient à revoir....