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Préparation : 
20 min
Repos : 
02 h
Cuisson : 
25 min
Coût : 
1
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Pour la pâte
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
60 g de lait entier
300 g de farine de gruau T45
50 g de crème fraîche épaisse
1 gros oeuf
40 g de sucre
10 g de sucre vanillé maison
30 g d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre doux
Pour le façonnage et la cuisson
1 oeuf battu
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la pâte

Dans le bol, délayer la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Dans le bol, délayer la levure et le lait 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

25 sec 40 °C 2

Ajouter la farine, la crème, l’œuf, le sucre et le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Ajouter la farine, la crème, l’œuf, le sucre et le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

25 sec 3

Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

1 min Pétrissage

Peser le beurre dans un récipient et couper en petits cubes. Démarrer l'étape 1 minute 30 - fonction Pétrin en ajoutant petit à petit le beurre. (pâte lisse et moelleuse, collante, c’est normal).

Peser le beurre dans un récipient et couper en petits cubes. Démarrer l'étape 1 minute 30 - fonction Pétrin en ajoutant petit à petit le beurre. (pâte lisse et moelleuse, collante, c’est normal).

1 min 30 sec Pétrissage

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 1h00.

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 1h00.

0

Pétrir (dégazage) 40 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir (dégazage) 40 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

40 sec Pétrissage
Pour le façonnage et la cuisson

Sortir la pâte du bol et la rabattre sur la Roul'pat (mains huilées). Façonner en 3 pâtons ballon de rugby. Placer dans les moules Amandiers. Badigeonner à l’œuf battu. Laisser pousser à nouveau 1h00 au moins (doit doubler de volume)(Placer le moule sur plaque alu sur un récipient avec eau bouillante si pièce fraîche).

Sortir la pâte du bol et la rabattre sur la Roul'pat (mains huilées). Façonner en 3 pâtons ballon de rugby. Placer dans les moules Amandiers. Badigeonner à l’œuf battu. Laisser pousser à nouveau 1h00 au moins (doit doubler de volume)(Placer le moule sur plaque alu sur un récipient avec eau bouillante si pièce fraîche).

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Préchauffer le four à 180°C avant la fin de la pousse. Badigeonner à nouveau les gâches. Inciser au milieu dans la longueur. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes (selon four). Après cuisson, démouler au bout de 5 minutes sur la plaque alu et couvrir d'un torchon léger (pour conserver le moelleux).

Préchauffer le four à 180°C avant la fin de la pousse. Badigeonner à nouveau les gâches. Inciser au milieu dans la longueur. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes (selon four). Après cuisson, démouler au bout de 5 minutes sur la plaque alu et couvrir d'un torchon léger (pour conserver le moelleux).

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Retrouvez la recette en photos et la fiche pour votre Cook'in sur mon blog: A la baguette.

Retrouvez la recette en photos et la fiche pour votre Cook'in sur mon blog: A la baguette.

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