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Préparation : 
30 min
Repos : 
12 h
Cuisson : 
01 h 45 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Préparation de la crème chantilly
50 g de crème fraîche liquide entière
2 g de baies de Timur
Préparation de la meringue
120 g d'eau
40 g d'albumine
1 pincée(s) de sel
240 g de sucre
20 g de fécule de maïs
40 g de sucre glace
Préparation de la chantilly
200 g de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
30 g de sucre glace
30 g de mascarpone
125 g de fraises
100 g de framboises
60 g de myrtilles
Préparation des décors chocolat
200 g de pistoles de chocolat blanc
2 g de poudre de beurre de cacao Mycryo
1 feuille transfert Liberty
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation de la crème chantilly

La veille : Faites chauffer 50 g de crème fraîche avec les baies de Timur. Laissez infuser pendant une nuit au frais.

La veille : Faites chauffer 50 g de crème fraîche avec les baies de Timur. Laissez infuser pendant une nuit au frais.

Préparation de la meringue

Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in, versez l'eau et l'albumine dans le bol avec la pincée de sel (ou 150 g d'oeufs). Programmez 5 minutes - vitesse 4 et versez le sucre petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.

Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in, versez l'eau et l'albumine dans le bol avec la pincée de sel (ou 150 g d'oeufs). Programmez 5 minutes - vitesse 4 et versez le sucre petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.

5 min 4

Programmez 1 minute - vitesse 5 pour bien les serrer.

Programmez 1 minute - vitesse 5 pour bien les serrer.

1 min 5

Ajoutez la fécule tamisée et le sucre glace. Programmez 40 secondes - vitesse 4.

Ajoutez la fécule tamisée et le sucre glace. Programmez 40 secondes - vitesse 4.

40 sec 4

Placez la meringue dans une poche à douilles munie de la douille N°9. Placez votre moule sur la plaque perforée et dressez le fond en forme de spirale. Dressez ensuite des sphères sur le pourtour et par-dessus, des petites rosaces à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée. Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et faites cuire 1 h 45 minutes.

Placez la meringue dans une poche à douilles munie de la douille N°9. Placez votre moule sur la plaque perforée et dressez le fond en forme de spirale. Dressez ensuite des sphères sur le pourtour et par-dessus, des petites rosaces à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée. Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et faites cuire 1 h 45 minutes.

Préparation de la chantilly

Filtrez la crème et ajoutez le reste de crème liquide.

Filtrez la crème et ajoutez le reste de crème liquide.

Montez la crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille, le sucre et le mascarpone. Garnissez-en le centre de la meringue. Coupez les fraises en deux. Répartissez les fruits sur la chantilly.

Montez la crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille, le sucre et le mascarpone. Garnissez-en le centre de la meringue. Coupez les fraises en deux. Répartissez les fruits sur la chantilly.

Préparation des décors chocolat

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez afin de faire baisser la température à 35°C. Incorporez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau et dès que votre chocolat atteint 32°C, étalez-le sur la feuille transfert. Laissez figer le chocolat minimum 2 heures. Décollez la feuille et découpez votre chocolat à la forme souhaitée.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez afin de faire baisser la température à 35°C. Incorporez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau et dès que votre chocolat atteint 32°C, étalez-le sur la feuille transfert. Laissez figer le chocolat minimum 2 heures. Décollez la feuille et découpez votre chocolat à la forme souhaitée.

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