200 gramme(s) de petites crevettes roses décortiquées
200 gramme(s) de champignons émincés
8 quenelles fraîches
4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les échalotes, les couper en 4, les déposer dans le bol avec le beurre et la farine.
Rissoler :
2 min 30 s
80 °C
2
Verser l'eau, la crème, la sauce crustacés (Picard ou Liebig), le fumet de poisson, sel et poivre dans le bol.
Accessoire(s) :
8 min
100 °C
3
3
Rajouter des crevettes roses et des champignons dans la sauce.
2 min
100 °C
2
4
Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce dessus. Mettre au four 35 à 40 mn. Dès que les quenelles sont bien gonflées (triplé de volume), les servir aussitôt. Accompagner de riz (facultatif).
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