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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
01 h
Coût : 
1
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
1000 g de pommes de terre à purée
400 g de lait entier
50 g de beurre demi-sel
de la muscade (moulin)
du poivre 5 baies (moulin)
du sel fin de Guérande
1 gros œuf
Pour la viande en sauce
1 oignon de Roscoff
1 gousse(s) d'ail
30 g d'huile d'olive
400 g de chair à saucisse ou hachis de porc
200 g de veau haché
2 c. à s. de farine T45
250 g d'eau
2 bouillon de bœuf (marmite Knorr)
70 g de concentré de tomates (petite boîte)
20 g de sauce Worcestershire
du poivre 5 baies (moulin)
du sel fin de Guérande
Pour le dressage et la cuisson
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 poche à douille
1 douille cannelée (grosse)
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la purée de pommes de terre

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes (1 cm x 1 cm), le lait entier. Cuire 18 à 20 minutes(selon la qualité de la pomme de terre)- 110°C - vitesse 1. Poser le panier inox sur le couvercle à l'envers (ou le séparateur à œufs). Il se peut que le lait clapote... (selon température du lait frigo ou placard)

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes (1 cm x 1 cm), le lait entier. Cuire 18 à 20 minutes(selon la qualité de la pomme de terre)- 110°C - vitesse 1. Poser le panier inox sur le couvercle à l'envers (ou le séparateur à œufs). Il se peut que le lait clapote... (selon température du lait frigo ou placard)

20 min 110 °C 1

Ajouter le beurre, le poivre, le sel fin (modéré) et la muscade râpée. Fouetter 1 minute - vitesse 5.

Ajouter le beurre, le poivre, le sel fin (modéré) et la muscade râpée. Fouetter 1 minute - vitesse 5.

1 min 5

Ajouter un œuf entier, fouetter 30 secondes - vitesse 5.

Ajouter un œuf entier, fouetter 30 secondes - vitesse 5.

30 sec 5

Verser la purée dans un cul de poule, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Verser la purée dans un cul de poule, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

0
Pour la viande en sauce

Bol propre, couper l'oignon de Roscoff en 4, l'ail en 2. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Bol propre, couper l'oignon de Roscoff en 4, l'ail en 2. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

5 sec 6

Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire suer les oignons 2 minutes - 120°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire suer les oignons 2 minutes - 120°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

2 min 120 °C 3

Ajouter les viandes hachées, la farine, l'eau, les bouillons de boeuf, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le poivre et le sel. Cuire 7 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les viandes hachées, la farine, l'eau, les bouillons de boeuf, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le poivre et le sel. Cuire 7 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

7 min 110 °C 2

Égoutter la viande cuite dans le tamis duo, en conservant la sauce de cuisson pour servir avec la rose parmentière. Réserver.

Égoutter la viande cuite dans le tamis duo, en conservant la sauce de cuisson pour servir avec la rose parmentière. Réserver.

0
Pour le dressage et la cuisson

Préchauffer le four à 210°C. Placer les moules sur la plaque perforée. Détailler les fonds de pâte à l'aide du découpoir. Foncer les moules (10 grands ronds). Verser 1 louche de viandes sur chaque fond de pâte. Mélanger la purée refroidie et placer dans la poche à douille, douille cannelée. Dresser sur la viande en formant une rose. Enfourner 25 minutes au four à 210°C, la purée doit être dorée. Servir avec une salade et la sauce chaude pour ceux qui le désirent.

Préchauffer le four à 210°C. Placer les moules sur la plaque perforée. Détailler les fonds de pâte à l'aide du découpoir. Foncer les moules (10 grands ronds). Verser 1 louche de viandes sur chaque fond de pâte. Mélanger la purée refroidie et placer dans la poche à douille, douille cannelée. Dresser sur la viande en formant une rose. Enfourner 25 minutes au four à 210°C, la purée doit être dorée. Servir avec une salade et la sauce chaude pour ceux qui le désirent.

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