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Préparation : 
20 min
Repos : 
10 min
Cuisson : 
10 min
Froid : 
10 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Introduction
Crème fouettée au citron
1 zeste de citron bio
40 g de jus de citron bio
300 g de crème à fouetter et mascarpone (brique de 33 cl Elle&Vire)
1 légère pointe de couteau de colorant jaune alimentaire en poudre (facultatif)
Nuage au pralin
200 g de sucre (à peser dans le pichet verseur)
5 blancs d'oeufs
1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de Maïzena
Cuisson
Montage
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Introduction

Cette recette vous donnera un joli roulé d'une légèreté déconcertante ! On a vraiment l'impression de manger dans un nuage tout doux, tout moelleux ! J'ai bien décortiqué toutes les étapes pour que vous n'ayez aucune difficulté à la préparer. Attention : Pour les 2 préparations, le bol et le fouet du i-Cook'in doivent être bien propres, bien secs et bien froids ! A votre i-Cook'in !

Cette recette vous donnera un joli roulé d'une légèreté déconcertante ! On a vraiment l'impression de manger dans un nuage tout doux, tout moelleux ! J'ai bien décortiqué toutes les étapes pour que vous n'ayez aucune difficulté à la préparer. Attention : Pour les 2 préparations, le bol et le fouet du i-Cook'in doivent être bien propres, bien secs et bien froids ! A votre i-Cook'in !

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Crème fouettée au citron

Pour 12 à 14 tranches environ : Préparer le zeste et le jus de citron. Verser la crème bien froide + le zeste + le jus + le colorant* dans le bol bien froid. Mettre le fouet. L'étape est programmée 20 sec VIT 5. Oui, c'est suffisant. La crème ne doit pas être trop compacte mais rester bien souple. La verser dans un saladier, la filmer et l'entreposer au frais. *Le colorant donnera une couleur jaune pastel à la crème, qui contrastera légèrement avec le nuage blanc (la meringue), ce qui se remarquera surtout à la découpe. Différence entre crème fouettée et crème chantilly : La crème fouettée ne contient pas de sucre alors que la chantilly, si.

Pour 12 à 14 tranches environ : Préparer le zeste et le jus de citron. Verser la crème bien froide + le zeste + le jus + le colorant* dans le bol bien froid. Mettre le fouet. L'étape est programmée 20 sec VIT 5. Oui, c'est suffisant. La crème ne doit pas être trop compacte mais rester bien souple. La verser dans un saladier, la filmer et l'entreposer au frais. *Le colorant donnera une couleur jaune pastel à la crème, qui contrastera légèrement avec le nuage blanc (la meringue), ce qui se remarquera surtout à la découpe. Différence entre crème fouettée et crème chantilly : La crème fouettée ne contient pas de sucre alors que la chantilly, si.

20 sec 5
Nuage au pralin

Programmer le four à 180°C. FOUET ET BOL BIEN FROIDS. Sur le couvercle du robot, poser le pichet verseur. Faire la tare et peser le sucre. Réserver. Mettre le fouet. Avec le séparateur à œuf, verser les blancs dans le bol (Mettre les jaunes dans un petit récipient, sous be-save). L'étape est programmée 5 min VIT 5. ATTENTION : Quand il s'affiche 3 min, verser le sucre en pluie, petit à petit, puis le vinaigre et la Maïzena.

Programmer le four à 180°C. FOUET ET BOL BIEN FROIDS. Sur le couvercle du robot, poser le pichet verseur. Faire la tare et peser le sucre. Réserver. Mettre le fouet. Avec le séparateur à œuf, verser les blancs dans le bol (Mettre les jaunes dans un petit récipient, sous be-save). L'étape est programmée 5 min VIT 5. ATTENTION : Quand il s'affiche 3 min, verser le sucre en pluie, petit à petit, puis le vinaigre et la Maïzena.

5 min 5
Cuisson

Poser le Flexipan plat sur une grille alu perforée. A l'aide de la spatule mélangeuse, verser la meringue dans le Flexipan plat, lisser à l'aide de la grande spatule coudée puis saupoudrer de grains de pralin*. Cuire 10 min à 180°C. Si vous préférez la meringue + craquante, prolongez de 5 min voire +. Perso, j'ai mis 10 min au total pour que ça reste léger, tout doux et tout moelleux. *Autre version : Vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée ou d'amandes hachées (éclats) ou d'amandes en bâtonnets ou effilées... C'est selon ce que vous avez. Toutes ces versions se marient bien avec le goût du citron.

Poser le Flexipan plat sur une grille alu perforée. A l'aide de la spatule mélangeuse, verser la meringue dans le Flexipan plat, lisser à l'aide de la grande spatule coudée puis saupoudrer de grains de pralin*. Cuire 10 min à 180°C. Si vous préférez la meringue + craquante, prolongez de 5 min voire +. Perso, j'ai mis 10 min au total pour que ça reste léger, tout doux et tout moelleux. *Autre version : Vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée ou d'amandes hachées (éclats) ou d'amandes en bâtonnets ou effilées... C'est selon ce que vous avez. Toutes ces versions se marient bien avec le goût du citron.

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Montage

A la sortie du four, poser le tout sur une planche en bois. Poser une toile de cuisson puis une plaque alu et retourner l'ensemble. Démouler en commençant par les coins. Laisser refroidir le biscuit meringué complètement. Garder 2 cuillères à soupe de crème citron pour la déco. Sur le nuage : Étaler le reste de crème fouettée citron avec la grande spatule coudée puis rouler le nuage en vous aidant de la toile de cuisson. Délicatement, le déposer sur un plat de service. Couper les extrémités du roulé, pour un plus joli rendu visuel. Remplir la poche à douille (avec douille cannelée) de la crème citron réservée. Faire une petite déco sur le dessus. Parsemer de mini-billes multicolores. Régalez-vous bien ! Source : Revisite d'après une recette trouvée sur "Recettes du monde". Source photo : Corinne Binet.

A la sortie du four, poser le tout sur une planche en bois. Poser une toile de cuisson puis une plaque alu et retourner l'ensemble. Démouler en commençant par les coins. Laisser refroidir le biscuit meringué complètement. Garder 2 cuillères à soupe de crème citron pour la déco. Sur le nuage : Étaler le reste de crème fouettée citron avec la grande spatule coudée puis rouler le nuage en vous aidant de la toile de cuisson. Délicatement, le déposer sur un plat de service. Couper les extrémités du roulé, pour un plus joli rendu visuel. Remplir la poche à douille (avec douille cannelée) de la crème citron réservée. Faire une petite déco sur le dessus. Parsemer de mini-billes multicolores. Régalez-vous bien ! Source : Revisite d'après une recette trouvée sur "Recettes du monde". Source photo : Corinne Binet.

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Commentaires

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  • Succès total pour ton roulé. Il porte bien son nom... Merci.

  • Ayant écouté les conseils de mon amie Florence Maurer, j'ai testé cette recette pour mes invités, ils ont dû adoré, même ceux qui ne sont pas "forts" en citron. Dessert très aérien, doux, moelleux (j'ai fait cuire ma meringue que 10 minutes). Merci pour ce partage.