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Préparation : 
12 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
1 c. à c. de poivre noir en grains (rase)
90 g de vinaigre de vin blanc (9 cl)
1 échalote
1 pincée(s) de sel fin
0.5 grappe(s) d'estragon
5 jaunes d'oeufs
250 g de beurre froid
10 g d'eau froide
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Concassez les grains de poivre et placez-les dans le bol. L'étape est programmée : 20 secondes - vitesse 10 Ingrédient(s) à ajouter :

Concassez les grains de poivre et placez-les dans le bol. L'étape est programmée : 20 secondes - vitesse 10 Ingrédient(s) à ajouter :

20 sec 10

Ajoutez le vinaigre, l’échalote coupée en 8, le sel et les feuilles d’estragon grossièrement hachées. L'étape est programmée : 10 secondes - vitesse 10

Ajoutez le vinaigre, l’échalote coupée en 8, le sel et les feuilles d’estragon grossièrement hachées. L'étape est programmée : 10 secondes - vitesse 10

10 sec 10

Raclez les bords avec la spatule puis placez le fouet sur les lames. L'étape est programmée : 5 minutes - 110°C - vitesse 2

Raclez les bords avec la spatule puis placez le fouet sur les lames. L'étape est programmée : 5 minutes - 110°C - vitesse 2

5 min 110 °C 2

Retirez le verre doseur et faites refroidir le mélange. L'étape est programmée : 5 minutes - vitesse 4

Retirez le verre doseur et faites refroidir le mélange. L'étape est programmée : 5 minutes - vitesse 4

5 min 4

Ajoutez les jaunes d’œufs. L'étape est programmée : 1 minute - 70°C - vitesse 4 Ingrédient(s) à ajouter :

Ajoutez les jaunes d’œufs. L'étape est programmée : 1 minute - 70°C - vitesse 4 Ingrédient(s) à ajouter :

1 min 70 °C 4

Coupez le beurre en petits morceaux. Incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l'orifice situé au dessus du couvercle pendant l'étape. L'étape est programmée : 1 minute - 60°C - vitesse 4

Coupez le beurre en petits morceaux. Incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l'orifice situé au dessus du couvercle pendant l'étape. L'étape est programmée : 1 minute - 60°C - vitesse 4

1 min 60 °C 4

Laissez l'étape se lancer puis versez l’eau petit à petit sur le couvercle en prenant soin de laisser le verre doseur afin d’incorporer l’eau en filet. L'étape est programmée : 5 secondes - vitesse 5

Laissez l'étape se lancer puis versez l’eau petit à petit sur le couvercle en prenant soin de laisser le verre doseur afin d’incorporer l’eau en filet. L'étape est programmée : 5 secondes - vitesse 5

5 sec 5

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