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Préparation : 
40 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
90 g de fraises
15 g de cassonade
15 g de fécule de maïs
250 g de lait
120 g de sucre
8 blancs d'oeufs
120 g de sucre
6-8 biscuits de Reims
6 fraises
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Mettre les fraises dans le bol coupées grossièrement.

Mettre les fraises dans le bol coupées grossièrement.

2 min 80 °C 1

Rajoutez la cassonade et la fécule de maïs.

Rajoutez la cassonade et la fécule de maïs.

25 sec 5

Rajoutez le lait froid par dessus

Rajoutez le lait froid par dessus

1 min 8

Vous devez obtenir une texture bien homogène.

Vous devez obtenir une texture bien homogène.

9 min 90 °C 4

Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, la crème va épaissir en refroidissant.

Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, la crème va épaissir en refroidissant.

0

Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans bol à part.

Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans bol à part.

10 min 9

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec

1T

Mettre le fouet sur les lames

Mettre le fouet sur les lames

3 min 50 °C 4

Ajoutez le sucre par l'orifice

Ajoutez le sucre par l'orifice

1 min 50 °C 4

Quand ils sont bien ferme, les « serrer » en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Quand ils sont bien ferme, les « serrer » en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

20 sec 50 °C 4

Dressage - A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise. - Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine. - Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté. - Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue) - Recouvrir les fraises du restant de meringue. - Passez au chalumeau afin de la faire dorer. - Décorez d'une fraise coupé en lamelles.

Dressage - A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise. - Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine. - Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté. - Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue) - Recouvrir les fraises du restant de meringue. - Passez au chalumeau afin de la faire dorer. - Décorez d'une fraise coupé en lamelles.

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