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Préparation : 
40 min
Cuisson : 
15 min
Froid : 
01 h 30 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Crème à la Fraise
90 g de fraises
15 g de sucre cassonade
15 g de fécule de maïs
250 g de lait
Meringue
120 g de sucre
8 blancs d'oeufs
120 g de sucre
Dressage
6-8 biscuits de Reims
6 fraises
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Crème à la Fraise

Lavez et équeutez les fraises. Mettre les fraises coupées grossièrement

Lavez et équeutez les fraises. Mettre les fraises coupées grossièrement

2 min 80 °C 1

Rajoutez le sucre cassonade et la fécule de maïs

Rajoutez le sucre cassonade et la fécule de maïs

25 sec 5

Rajoutez le lait froid par-dessus

Rajoutez le lait froid par-dessus

1 min 8

Vous devez obtenir une texture bien homogène

Vous devez obtenir une texture bien homogène

9 min 90 °C 4

Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min, la crème va épaissir

Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min, la crème va épaissir

0
Meringue

Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans un bol à part.

Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans un bol à part.

10 sec 9

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec.

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec.

1T

Mettre le fouet sur les lames.

Mettre le fouet sur les lames.

3 min 50 °C 4

Ajoutez le sucre par l'orifice.

Ajoutez le sucre par l'orifice.

1 min 50 °C 4

Quand ils sont bien ferme, les "serrer" en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Quand ils sont bien ferme, les "serrer" en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

50 sec 50 °C 4
Dressage

- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise. - Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine. - Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté. - Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue) - Recouvrir les fraises du restant de meringue. - Passez au chalumeau afin de la faire dorer. - Décorez chaque verrine d'une fraise coupé en lamelles. - Mettre au frais pendant au moins 1h.

- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise. - Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine. - Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté. - Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue) - Recouvrir les fraises du restant de meringue. - Passez au chalumeau afin de la faire dorer. - Décorez chaque verrine d'une fraise coupé en lamelles. - Mettre au frais pendant au moins 1h.

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