Placer la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés dans le bol.

Ajouter les "petit suisse" et pétrir. Mettre en boule et laisser au frais quelques heures. (faire un carré avec la pâte et réserver dans un film alimentaire). Étaler la pâte à tarte entre 2 toile avec un rouleau à pâtisserie. (je n’ai pas utilisé toute la pâte, ici elle est assez fine).

Déposer la pâte étalée dans un moule à tarte, étaler la crème d’amandes.
Laver et dénoyauter les quetsches, les déposer sur le fond de pâte, côté bombé en dessous.
(cela permet au jus de moins se répandre et humidifier la pâte).
Saupoudrer de fructose.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.