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Préparation : 
29 min
Coût : 
2
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Préparation du biscuit salé
120 g de farine T45
2 jaune(s) d’œuf(s)
90 g de beurre pommade
90 g de sucre semoule
1/2 sachet(s) de levure chimique
1 pincée(s) de fleur de sel
Préparation de la crème mousseline
2 œuf(s)
100 g de sucre
20 g de fécule de maïs
200 g de lait
70 g de mascarpone
Préparation de la garniture
250 g de fruits exotiques au sirop
1 pomme(s)
1 banane(s)
1 citron(s)
1 kiwi(s)
125 g de framboise(s) ou fraise(s)
1 sachet(s) de nappage pour tartes ou gelée de coing
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Préparation du biscuit salé

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée.

Versez tous les ingrédients du biscuit dans le bol. Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage.

Versez tous les ingrédients du biscuit dans le bol. Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage.

1 min 30 sec Pétrissage

Versez la pâte sur la toile SILPAT puis étalez-la au rouleau au format du petit cadre inox. Posez le cadre inox par-dessus et tassez légèrement avec le racloir. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes (avec le cadre).

Versez la pâte sur la toile SILPAT puis étalez-la au rouleau au format du petit cadre inox. Posez le cadre inox par-dessus et tassez légèrement avec le racloir. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes (avec le cadre).

Préparation de la crème mousseline

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le lait dans le bol. Programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 3.

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le lait dans le bol. Programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 3.

4 min 100 °C 3

Versez la crème réalisée dans un cul-de-poule afin de faire tiédir. Lorsqu'elle est bien refroidie, ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et lissez au fouet. Maintenez au frais.

Versez la crème réalisée dans un cul-de-poule afin de faire tiédir. Lorsqu'elle est bien refroidie, ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et lissez au fouet. Maintenez au frais.

Préparation de la garniture

Démoulez le biscuit et étalez la crème mousseline dessus. Égouttez les fruits exotiques en conservant le jus. Répartissez-les sur la crème. Taillez les fruits frais en prenant soin de citronner les bananes et les pommes. Disposez les morceaux de fruits sur la tarte puis étalez une fine couche de nappage ou de gelée de coings sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

Démoulez le biscuit et étalez la crème mousseline dessus. Égouttez les fruits exotiques en conservant le jus. Répartissez-les sur la crème. Taillez les fruits frais en prenant soin de citronner les bananes et les pommes. Disposez les morceaux de fruits sur la tarte puis étalez une fine couche de nappage ou de gelée de coings sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

Commentaires

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  • J'ai adapté la recette en la faisant en tartelette mais la pâte était friable. Au final c'est très bon.

  • Cette recette est vraiment top, tellement bonne et on peut l'adapter avec n'importe quels fruits frais ou en boîtes, la crème est très facile à faire et extra bonne et je ne mets pas toujours du nappage sur les fruits. Je l'ai réalisée dans les empreintes barquettes et les palets mais pas encore dans le cadre car la découpe semble délicate par rapport aux fruits. Merci pour cette recette que je recommande.