Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez vos empreintes mince pies à l'envers sur une plaque perforée. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 20 fonds de pâte à l’aide du découpoir 7,5 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes posées à l’envers. Posez par-dessus une toile dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 à 15 mn. Surveillez bien la cuisson. Un peu avant la fin de la cuisson, enlevez la toile afin de faire dorer vos fonds de pâte. Sortez-les du four, laissez-les totalement refroidir. Mettez les fonds de tartelettes sur une grille à pieds.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la confiture.
Réservez-la.

Pesez les framboises.
Réservez-les.

Répartissez la confiture dans les fonds, déposez par-dessus harmonieusement les framboises.
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la gelée.
Badigeonnez les tartelettes avec la gelée à l'aide d'un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant.
La gelée protégera en plus les framboises de l'oxydation.
Dégustez.