Préchauffer le four à 180° et placer le moule sur la plaque aluminium perforée. Ne pas confondre avec la toile de cuisson car le à des rebords. Peler l'oignon et le couper en 8. Mettre le panier inox dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 6.

Éplucher les pommes de terre à l'aide de l'éplucheur puis les mettre coupées en 8 dans le bol. Ajouter les œufs, le gruyère râpé, le piment d’Espelette et le sel. Programmer 30 secondes à vitesse 6. Répartir la préparation du bol sur le et faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th. 5/6).

Pendant ce temps couper le Reblochon en fines lamelles sur la planche souple à découper : attention de bien enlever le cachet de cire rouge qui est au centre du fromage !
Dès la sortie du four, placer la toile de cuisson + une autre plaque aluminium perforée sur l'omelette de pommes de terre cuite au four. Retourner, puis démouler.
Répartir les lamelles du Reblochon sur la surface de l'omelette aux pommes de terre puis par dessus, le jambon de Bayonne en fines tranches. Rouler le tout puis envelopper le roulé dans la toile de cuisson ou du film alimentaire à l'aide du dérouleur de film en serrant légèrement. Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, trancher et servir avec une salade verte.