Étape 1

3 PAINS DE MIE:

Dans la cuve du robot pétrisseur
Mettre le 300 g lait tiède et levure. Mélanger.
Ajoutez les 500 g farine,et les 20 g sucre.
Pétrir 2 min.
Ajouter les 30 g beurre et pétrir 2 minutes.

Mettre la pâte en boule dans un cul de poule. Couvrir d'une Toile de cuisson. Laissez lever minimum 40 min (four tiède éteint).

Quand la pâte à pris tout le cul de poule, c'est ok!
Déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant pour enlever le gaz carbonique.

Vous devez avoir environ 900 gr de pâte.
Divisez-la en 3 soit 300 g.
Dégazez puis façonner vos pain de mie.
Mettre dans le moule.

Laissez lever encore minimum 30 min voir plus si besoin.

- répartir les pâtons dans 2 moules à cake et recouvrir le tout d'un linge propre. Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante ou bien 45 minutes dans votre four, en mode "levage de pâte".

- préchauffer le four à 200°.
- vaporiser un peu d'eau froide sur les pains ou bien imbiber légèrement d'eau à l'aide d'un pinceau.
- enfourner 25 minutes.
- laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper des tranches.

Étape 2

3 BRIOCHES:

Dans le cuve du robot pétrisseur:

Versez les 200 g de lait tiède et le sachet de préparation pour pâtes briochées Mélangez.
Ajoutez les 500 g de farine, les 80 g de sucre et les 2 œufs. Mélangez puis pétrir 2 min.
Incorporez les 100 g de beurre froid coupé en morceaux. Pétrir 2 min.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'une toile, laissez lever à température ambiante.

Réservez ensuite 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et détaillez selon votre volonté.

Total pâte: 1050 g à diviser en 3

Faire des boules de 60 g environ pour 6 boules par empreintes.

Laissez lever.

Étape 3

Mélanger les jaunes au lait et dorez les brioches et pain (que lait)

Enfournez pour 25 Minutes à 170 degrès.


Vous pouvez les conserver plusieurs jours sous vide avec BESAVE ou les congeler.



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