CRÈME MOUSSELINE
Dans un bol fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et la
maîzena tamisée.
Faites bouillir le lait avec la vanille puis l'incorporer à la
préparation, bien mélanger
Remettre le tout sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la
crème épaississe et continuer à mélanger 1 min et la retirer du feu.
La placer dans un bol, ajouter 60 gr de beurre pommade, mélanger, filmer au contact et laisser revenir à température ambiante.
Dès que la crème mousseline est à
température ambiante, la fouetter au robot en incorporant 60 gr de beurre pommade.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
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