Dans le bol du robot, verser la farine avec le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, le sucre glace et le jaune d'oeuf.
Pétrir quelques secondes, puis ajouter 2 càs d'eau froide environ et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Former un carré plat et l'envelopper dans du film alimentaire.
Laisser 2 heures au réfrigérateur.

Fariner le plan de travail puis étaler la pâte au rouleau.
Foncer le cercle inox perforé avec la pâte sucrée et poser sur la toile de cuisson préalablement posée sur une plaque en aluminium.

Réserver au frigidaire.

Dans une première casserole, faire bouillir 560g de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, le beurre et 35g de sucre.
Laisser reposer et retirer la gousse.

Dans une autre casserole, fouetter les œufs avec 130g de sucre, ajouter la Maïzena et 200g de lait froid.

Verser le lait dans la casserole avec les œufs et le sucre.

Mettre sur le feu et faire bouillir pour épaissir sans cesser de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.
Verser la crème chaude sur la pâte, attendre que ce soit complètement froid avant cuisson.

Cuire 50 / 55 minutes à 180 degrés.

Mettre au frais et démouler uniquement à complet refroidissement.

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