Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les. Filtrez le coulis de fraise ainsi obtenu à travers la passoire pour enlever les pépins. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Remuez vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en crème chantilly à l'aide du batteur électrique, puis incorporez- la délicatement au coulis de fraise. Laissez reposer la préparation pendant 2h au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide

Dans un autre saladier, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme à l'aide du batteur électrique, puis ajoutez-le au mélange précédent.

Mettez la préparation dans la turbine (la Boréalia si vous l'avez) et lancez le cycle de turbinage. Si vous le souhaitez, placez ensuite la glace pendant 2h au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.

Pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser des fraises congelées, que vous laisserez décongeler quelques minutes puis les mixer encore un peu congelées au robot. De ce fait, pas besoin de passer les fraises à la passoire pour enlever les pépins et pas besoin de laisser reposer la préparation 2h au réfrigérateur. Vous pouvez enchaîner de suite.