Guimauve fondante aux fraises Tagada

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Guimauve fondante aux fraises TagadaRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48
45 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

0
Voir les commentaires
CUISSON

20 min

REPOS

5 h

Ajouter à mes favoris
68
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus
La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la bavaroise Tagada

IngredientsListe de courses
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

2 goutte(s) de colorant alimentaire rouge

2 goutte(s) de colorant alimentaire rouge

8+25 fraises Tagada

8+25 fraises Tagada

250 gramme(s)  crème fraîche liquide

250 gramme(s) crème fraîche liquide

20 gramme(s)  sucre

20 gramme(s) sucre

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

250 gramme(s)  lait

250 gramme(s) lait

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le lait. Coupez les fraises Tagada en 2 et faites-les dissoudre dans le lait chaud.
2
Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 25°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez un peu de la préparation et diluer le colorant.
3
Placez votre disque relief sur la plaque perforée, et, avec le racloir, garnissez le relief de bavaroise. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque et garnissez-le de bavaroise Tagada. Parsemez avec les 25 fraises Tagada coupées en morceaux et placez le tout au congélateur..

Préparation de la guimauve à la violette

IngredientsListe de courses
2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

40 gramme(s) de liqueur de violette

40 gramme(s) de liqueur de violette

60 gramme(s) de groseilles surgelés

60 gramme(s) de groseilles surgelés

140 gramme(s)  sucre

140 gramme(s) sucre

40 gramme(s) de glucose

40 gramme(s) de glucose

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’oeufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.
2
Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur puis ajoutez la gélatine. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve puis dispersez les groseilles.

Préparation du sirop à la violette

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) d'eau.

30 gramme(s) d'eau.

1 c.à.s d'alcool de violette

1 c.à.s d'alcool de violette

30 sucre

30 sucre

1 étape
1
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez la liqueur de violette.

Préparation du sponge cake

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

90 gramme(s)  sucre

90 gramme(s) sucre

20 gramme(s)  beurre

20 gramme(s) beurre

1 c.à.s  lait

1 c.à.s lait

60 gramme(s)  farine

60 gramme(s) farine

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C puis placez le moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Faites chauffer au bain-marie (environ 50°C) les oeufs, le lait et le sucre. Faites blanchir la préparation au batteur et laissez refroidir. Ajoutez le beurre froid, la farine. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C. Démoulez à froid, puis avec un pinceau, imbibez de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez sur la guimauve. Placez 5 heures au congélateur avant de démouler.
Bon appétit !
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?

À la une en ce moment