Couper les asperges en tronçons, réserver 24 bouts de tête et les faire cuire le reste 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau froide pour garder la couleur.

Préchauffer le four à 160° et poser le moule mini-donuts Ohra sur la plaque aluminium perforée.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans la casserole et y remettre les asperges. Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'au premier bouillon.

Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs, sel, poivre, et fécule, puis les ajouter aux asperges. Ajouter le parmesan, mélanger et ensuite mixer finement le tout.

Avec le pichet verseur, remplir les empreintes mini-donuts et faire cuire 12 à 15 minutes à 160°.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.


Psssst : Vous pouvez les dresser sur un sablé au fromage, un toast etc. Et garnir le trou à la poche à douille avec un fromage frais assaisonné. Et là, vous posez la tête d'asperge que vous avez réservée.

Re-psssst : ce qui va très bien avec l'asperge verte, c'est le jambon séché. Vous pouvez donc mettre des tranches de Parme, ou Serrano au four sur une toile de cuisson jusqu'à ce que les tranches deviennent des "chips". Emiettez-les et saupoudrez les petits flans... miam garanti !

Recette inspirée de celle du chef Ulric