Mini hamburgers carrés

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini hamburgers carrésRecette créée le vendredi 7 septembre 2018 à 12h20
5 minAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

5 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

5
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TEMPS ROBOT

4 min 25 s

CUISSON

9 min

REPOS

8 h

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92
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 48 mini cubes OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s)  lait

    75 gramme(s) lait

    10 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

    10 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

    1 oeuf

    1 oeuf

    200 gramme(s) de   farine T45

    200 gramme(s) de farine T45

    15 gramme(s) de  de sucre

    15 gramme(s) de de sucre

    0,5 c.à.c de de sel fin

    0,5 c.à.c de de sel fin

    60 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

    60 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

    2 c.à.s de de graines de sésame

    2 c.à.s de de graines de sésame

    5 étapes
    1
    Mettre le lait puis la levure émiettée dans le bol et faites tiédir 10 secondes à 40°C, vitesse 3
    10 s      
    40 °C      
    3      
    2
    Ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel et mélanger 30 secondes à vitesse 3
    30 s      
    3      
    3
    pétrir 45 secondes
    Petrissage :    
    1 min 45 s      
    4
    Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 2 minutes
    Petrissage :    
    2 min      
    5
    Laisser la pate dans le bol et remplacer le couvercle par un morceau de film alimentaire OU Débarrasser la pâte dans un cul de poule et couvrir avec un linge humide ou une toile . Faire lever 20 minutes à température ambiante puis mettre au frais 4 à 12H pour une fermentation lente (idéalement une nuit ou plus). Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et découper des petits pâtons de 8g (ne pas dépasser 10)en farinant le moins possible et les déposer dans les empreintes 48 petits cubes ( ils sont à moitié remplis, par plus, ça va gonfler encore 2 fois).Dorer à l’œuf battu et décorer de graines de sésame ou de pavot. Faire lever 45 minutes à 1 heure environ dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Couvrir d'une toile et cuire 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout des 4 minutes, retirer la toile et finir de cuire 6 à 7 minutes à 180°C. Pour les garnir, coupez les avec un couteau à dent ou des bons ciseaux. vous pouvez aussi les congeler à peine refroidis pour les utiliser ultérieurement. LE CONSEIL ORGANISATION: Les brioches, pains ou autres préparations à la levure de boulanger une fois cuits, se conservent mieux au congélateur quelques jours et même pour 24H (c'est un peu l'exception du sous vide). Vous pourrez les laisser décongeler 15-20 minutes à température ambiante ou 3-4 minutes au four (encore congelés) à 160°C avant de les garnir.
    Bon appétit !

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    5 commentaires
    corinnes_96e0
    corinnes_96e0

    Délicieux

    Recette faite le 21/12 comme elle est indiquée, passage une nuit à +4°C, façonnage des burgers à 8-9 g de pâte le 22/12, la quantité de pâte est bien suffisante pour remplir les 48 cubes de la plaque!
    Comme ces burgers seront servis à l'apéro du réveillon de Noel, je vais les garder sous vide dans un récipient Be Save!
    Le goût de ces petits burgers sortis du four est juste divin!
    Merci Corinne pour ce partage.

    corinneco44
    Corinne Olmeta
    Conseillère Guy Demarle

    Merci de ce retour Corinne ^_^ Je suis contente que vous ayez aimé ces petits hamburgers. S'il reste de la pâte, on peut en faire une baguette viennoise (à cuire sur moule baguettes ou toile de cuisson silpain ou silpat). Et pour tout ce qui est à la levure de boulanger, je vous recommande plutôt le congélateur ( c'est une des rares exception au sous vide), d'autant qu'ils décongèlent très vite. Je vais modifier la recette avec cette astuce du coup. Joyeuse fin d'année à vous

    corinnes_96e0
    corinnes_96e0

    Merci Corinne pour votre retour et vos conseils.
    Il est vrai que les petits burgers que j'ai conservés sous vide du 22/12 matin au 24/12 au soir ont perdu du moelleux et de la saveur, la prochaine fois je les congèlerai!
    Je ne connaissais cette exception au sous vide, comme quoi il est toujours bien utile de mettre des commentaires concernant les recettes des conseillères du club GD que nous testons.
    Belle année 2023 à vous!

    vanessaf_381f
    vanessaf_381f

    On fait la plaque complète avec ces doses?

    aurelie_i
    LiLi .
    Conseillère Guy Demarle

    chouette idée!

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