Mélangez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l’œuf au fouet puis la farine, la poudre d'amandes et la vanille. Mélangez à la spatule et étalez la pâte en rectangle. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile Boulangère sur une plaque perforée.
Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la. Etalez-la à 3-4mm d’épaisseur. Détaillez-la ensuite en 12 carrés de 6 cm de côté. Placez-les sur la toile de cuisson et faites cuire 15 minutes à 170°C. Réservez.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et faites-y dissoudre la gélatine.
Versez le mélange sur le reste de la purée de fruit.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.

Posez votre moule Carrés Gourmands sur la plaque perforée et répartissez la mousse à la fraise dans 6 empreintes. Placez au frais.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et la poudre de lait puis faites-y dissoudre la gélatine. Versez le mélange sur le reste de la purée de fruits.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.

Répartissez la mousse à la passion dans les 6 empreintes restantes. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Démoulez les mousses et déposez-les sur les carrés de pâte sablée. Laissez décongeler au frais pendant 2 heures.

Versez du coulis de fraise et du coulis de passion sur les mousses