desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 11 mai 2017 à 10h56

			€€€
29 min	Simple	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

29 min

Simple

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

18 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tarte folle
Total time: 29 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 120 gramme(s) de farine T45; 2 jaune(s) d’œuf(s); 90 gramme(s) beurre pommade; 90 gramme(s) sucre semoule; 1/2 sachet(s) levure chimique; 1 pincée(s) de fleur de sel; 2 œuf(s); 100 gramme(s) sucre; 20 gramme(s) de fécule de maïs; 200 gramme(s) lait; 70 gramme(s) mascarpone; 250 gramme(s) de fruits exotiques au sirop; 1 pomme(s); 1 banane(s); 1 citron(s); 1 kiwi(s); 125 gramme(s) de framboise(s) ou fraise(s); 1 sachet(s) de nappage pour tartes ou gelée de coing

Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 200 ml

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Préparation du biscuit sablé

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de farine T45

2 jaune(s) d’œuf(s)

90 gramme(s) beurre pommade

90 gramme(s) sucre semoule

1/2 sachet(s) levure chimique

1 pincée(s) de fleur de sel

3 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée.

Versez tous les ingrédients du biscuit dans le bol. Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage.

Petrissage :

1 min 30 s

Versez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle puis étalez-la au rouleau au format du petit cadre inox. Posez le cadre inox par-dessus et tassez légèrement avec le racloir. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes (avec le cadre).

Préparation de la crème mousseline

IngredientsListe de courses

2 œuf(s)

100 gramme(s) sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

200 gramme(s) lait

70 gramme(s) mascarpone

2 étapes

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le lait dans le bol. Programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 3.

Accessoire(s) :

4 min

100 °C

Versez la crème réalisée dans un cul-de-poule afin de faire tiédir. Lorsqu'elle est bien refroidie, ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et lissez au fouet. Maintenez au frais.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de fruits exotiques au sirop

1 pomme(s)

1 banane(s)

1 citron(s)

1 kiwi(s)

125 gramme(s) de framboise(s) ou fraise(s)

1 sachet(s) de nappage pour tartes ou gelée de coing

1 étape

Démoulez le biscuit et étalez la crème mousseline dessus. Égouttez les fruits exotiques en conservant le jus. Répartissez-les sur la crème. Taillez les fruits frais en prenant soin de citronner les bananes et les pommes. Disposez les morceaux de fruits sur la tarte puis étalez une fine couche de nappage ou de gelée de coings sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Toile de cuisson 40 x 30 cm
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Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 20...
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Cadre Rectangulaire inox pour 5/6 parts
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11 commentaires

Armelle Mornet

mardi 4 mai 2021 à 13h40

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Excellente recette !
À l'étape 1, le biscuit est plutôt sablé que salé (cf.titre de l'étape 1) , non ?
:)

Cécile

jeudi 16 septembre 2021 à 16h08

Guy Demarle

Bonjour, Je vous remercie pour votre remarque ! Le nécessaire a été fait pour corriger la recette. Belle journée à vous, Cécile du Club guydemarle.com

bea1964

samedi 3 avril 2021 à 05h29

Délicieux

Recette excellente .

sylvieb_68e4

vendredi 26 mars 2021 à 13h44

Délicieux

Recette délicieuse, je l'ai mise dans mes favoris.

Marie-Josee Guyomarc'H

mardi 28 juillet 2020 à 22h40

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Excellente recette avec des fruits de saison. Rapide à réaliser.

Agnès Rosay

mercredi 22 juillet 2020 à 18h30

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Cette recette est un vrai délice et très simple à réaliser. Je recommande fortement 👍

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