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Préparation : 
40 min
Repos : 
12 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation de l’enrobage
Ingrédients : 
400 g de pistoles de chocolat noir
4 g de poudre de beurre de cacao Mycryo
10 g de riz soufflé
Préparation de la crème praliné
Ingrédients : 
170 g de lait
20 g de sucre.
1 c. à c. d'extrait liquide de vanille avec graines
2 jaune(s) d'oeuf(s)
15 g de Poudre à crème (ou fécule de mais)
70 g de praliné amandes noisettes
100 g de beurre pommade
Montage
Ingrédients : 
15 gaufrettes chocolat/noisette
100 g de pistoles de chocolat noir
préparation
Préparation de l’enrobage
Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie à 45°C. Faites baisser la température à 35°C en mélangeant avec une spatule et incorporez le la poudre de beurre de cacao. Mélangez afin de faire baisser à 30°C.
Placez votre moule sur une plaque perforée. Nappez les empreintes de chocolat à l’aide du pinceau et mettez-les au réfrigérateur quelques minutes afin de figer le chocolat.
Sortez-les du réfrigérateur et passez une seconde couche de chocolat. Répartissez le riz soufflé dans le fond de chaque empreinte et placez au réfrigérateur pour figer.

Réservez le reste de chocolat pour la suite de la recette.

Préparation de la crème praliné
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant et versez un peu de lait chaud dessus pour délayer l’ensemble. Ajoutez la poudre à crème.
Reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait et faites cuire 2 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez le praliné et lissez le tout au batteur.
Fouettez ensuite la crème en ajoutant le beurre pommade.
Montage
Répartissez la crème dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie N°5.
Coupez 3 gaufrettes en 4.
Recouvrez la crème avec 1 gaufrette entière, plus 1/4 de gaufrette.
Chauffez le chocolat réservé à 30°C et recouvrez-en les gaufrettes. Réservez 1 nuit dans un endroit tempéré.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et tempérez-le. A l’aide d’un cornet, versez-le en zigzag sur les barres chocolat praliné démoulées.

Commentaires

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Bonjour peux-t-on prendre des gavottes à la place des gaufrettes ?
Bonjour Amandine,
Le Chef déconseille l'utilisation de gavottes pour cette recette car celles-ci prendraient trop l'humidité... Il est donc préférable de suivre la recette et d'utiliser des gaufrettes.
Je vous souhaite une bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

Les produits associés à la recette