1.Epluchez les citrons avec un econome
2.Dans une casserole , mettez les oeufs, le sucre , le jus des citrons et les épluchures de citrons
3.Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition
4.Hors du feu , ajoutez le beurre.
5.Passez la préparation au tamis , réservez à température ambiante

1. Faites tremper la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
2. Essorez-la et ajoutez le jus de citron, faites chauffer quelques secondes au micro ondes pour faire fondre la gelatine
3.Montez la crème en chantilly réservez
4. Prendre la crème de citron réalisée à l'étape précedente , incorporez le zeste ainsi que le mélange gelatine/jus de citron
5.Incorporez en dernier la crème à l'aide d'une grande spatule.
6. Moulez dans le moule sphère 3D
7. Faites prendre au congélateur pendant au moins 2 h
8. démoulez encore congelé , et vaporiser le spray velours disponible sur la boutique guy demarle
9. Pour ma part j'ai posé la boule sur une pâte sablée chocolatée.
Laissez décongeler au réfrigerateur jusqu'a la dégustation.