desserts

Tiramisu, Chantilly café

Recette créée le mercredi 28 novembre 2018 à 17h44

			€€€
1 h	Accessible	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

6 pers.

€€€

Eco.

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FROID

2 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Moule 6 grands ronds OHRA®

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Biscuit Cuillère

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

sucre glace

sucre glace

40 gramme(s) sucre

40 gramme(s) sucre

20 gramme(s) farine

20 gramme(s) farine

2 oeufs

2 oeufs

6 étapes

1

2

Clarifier les oeufs
Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre
Ajouter les jaunes en battants quelques instants

3

Ajouter la farine et la Maïzena tamisés

4

Pocher dans les empreintes Grand Ronds (1cm d'épaisseur)

5

Soupoudrer de sucre glace, laisser absorber
Soupoudrer à nouveau de sucre glace
Laisser reposer 10 minutes

6

Démouler, puis réserver
Laver les empreintes Grands Ronds

Mousse Mascarpone

IngredientsListe de courses

1 gousse(s) de Vanille

1 gousse(s) de Vanille

250 gramme(s) mascarpone

250 gramme(s) mascarpone

45 gramme(s) sucre

45 gramme(s) sucre

5 centilitre(s) lait

5 centilitre(s) lait

2 feuille(s) gélatine

2 feuille(s) gélatine

3 oeufs

3 oeufs

7 étapes

1

2

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

3

Clarifier les œufs
Blanchir les jaunes avec le sucre

4

Chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille
Essorer puis ajouter la gélatine lorsque le lait est chaud
Sortir du feu

5

Ajouter la Mascarpone aux jaunes blanchis, lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait

6

Monter les blancs en neige

7

Incorporer délicatement les blancs à la préparation jaunes/lait/mascarpone

Montage

IngredientsListe de courses

Café

Café

Mousse Mascarpone

Mousse Mascarpone

6 Disques de biscuits cuillères

6 Disques de biscuits cuillères

5 étapes

1

Remplir les empreintes à mi-hauteur de mousse mascarpone

2

Imbiber légèrement les disques de biscuits cuillères avec le café

3

Recouvrir la mousse mascarpone avec un disque de biscuit imbibé, appuyer très légèrement afin d'enlever l'air

4

Mettre au congélateur minimum 2h pour démouler

5

Démouler puis réserver au frigo 1 à 2h avant de servir

Chantilly café (facultatif)

IngredientsListe de courses

50 centilitre(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

50 centilitre(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

3 gramme(s) de café soluble

3 gramme(s) de café soluble

3 étapes

1

J'utilise un siphon pour plus de légèreté et de rapidité

2

Dissoudre le sucre et le café dans la crème

3

Filtrer et remplir le siphon, percuter une cartouche de gaz

Dressage

IngredientsListe de courses

cacao en poudre non sucré

cacao en poudre non sucré

3 étapes

1

Dresser la chatilly café sur le tiramisu (facultatif)

2

Soupoudrer légèrement de cacao

3

Dresser dans une assiète

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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